До 30-ти лет я вообще не умела готовить, разве что яичницу и сухую-пресухую овсянку, которую могла есть только я.
Но сейчас вполне сносно готовлю, подписана на фудблогеров в запрещенной сети и youtube. Даже пару раз готовила знаменитый boeuf bourguignon - мясо по-французски по рецепту Джулии Чайлд (кстати, книга ее тоже у меня имеется, и устрицы она, оказывается, очень любила). Но если бы кто-нибудь сказал мне, что я полюблю устрицы - о, нет, они же пищат, когда их ешь - я бы не поверила, одним словом.
Риск - благородное дело. Во многих ресторанах я видела аквариумы с моллюсками, но я смотрела на них и не могла решиться. А знакомые уверяли, что они вообще тиной отдают 🤢
Первая попробованная устрица была в Сочи, в кафе "Икра. Устрицы. Брют" в этом году. И с тех пор ❤️ Вот такие две штучки мы заказали:
Поговорим о мерруаре
Итак, в России устрицы можно выращивать в Черном и Японском морях. Как показал опыт Екатерины II и Александра II, которые пытались их вырастить в Северных морях и Балтийском море, устрицы любят тепло.
Да, к слову, это сейчас деликатес, а когда-то, и у нас в том числе, это еда простого люда, особенно на Дальнем Востоке.
Мерруар - это красивое слово, в общем-то схоже со словом терруар, и обозначает среду обитания моллюска, влияющую на его вкусовые качества.
Слово придумали совсем недавно - в 2003 году Грег Аткинсон (журналист Сиэтл Таймс) с коллегой.
Морская вода, течения, приливы, температура, водоросли, осадки, время года и местоположение - все это отвечает за нюансы вкуса каждого двустворчатого моллюска. Все эти постоянно меняющиеся характеристики составляют идею мерруара и объясняют, почему один и тот же вид устриц может иметь разный вкус в разное время года.
Поэтому устрицы с одной фермы, но в разные года, могут быть разными по вкусу.
У нас выращивают устриц в Крыму (Донузлав, к примеру), в Краснодарском крае (Большой Утриш), и на Дальнем Востоке в заливе Петра Великого (Зарубино).
Давайте поговорим о разном устричном
Как я недавно прочитала, французы предпочитают небольшие устрицы (4), наши же люди любят побольше (3). И в меню ресторанов меня эта нумерация порой смущала:
- №1 - с весом 120-150 грамм;
- №2 - с весом 100-120 грамм;
- №3 - с весом 80-100 грамм;
- №4 - с весом 60-80 грамм;
- №5 - с весом 40-60 грамм;
И расшифровки этих размеров в меню нет. От номера зависит и цена порой. Большую я не брала ни разу, в основном, попадались 3 и 4.
И есть еще разные виды устриц, но я пока попробовала только хасанскую и императорскую, фото не мои, увы.
Я немного сумбурно изложила то, что именно мне показалось важным в устрицах. И планирую попробовать и другие устрицы и других моллюсков (спизуллу и анадару с кровью уже попробовала - на любителя, как по мне).
Пожалуй, добавлю еще ссылку на рыбные рестораны, где можно в меню увидеть устрицы