Ингредиенты: кабачки 3 кг, морковь 0,5 кг, лук репчатый 0,5 кг, перец болгарский 0,5 кг, масло растительное 200 гр, сахар 3 столовых ложки, соль 2 столовых ложки, уксусная эссенция 1 столовая ложка, перец чёрный и красный молотый, чеснок 1 головка, зелень петрушки, укропа, кинзы, базилика, вода 1 литр, томат домашний 200 гр.
Овощи перемыть, почистить. Кабачки нарезать кубиками.
Морковь натереть на крупной терке, лук и болгарский перец нарезать полукольцами. В большую кастрюлю ( у меня семи литровая) налить 200 гр растительного масла. В кипящее масло высыпать морковь, лук, болгарский перец по очереди с интервалом в несколько минут, чтобы они немного обжарились.
Когда высыпаем перец, овощи начинают тушиться. Тушим, пока они не станут мягкими. Добавляем кабачки и воду, соль и сахар,
перемешиваем и варим минут 30, до готовности кабачков. Пока варятся кабачки, моем и стерилизуем банки. Добавляем томат.
Измельчаем зелень и чеснок.
Добавляем зелень, чеснок и уксусную эссенцию. Тщательно перемешиваем и варим ещё 10 минут. Разливаем в горячие банки и закрываем стерилизованными крышками. Закатываем, переворачиваем и оставляем на пару дней. У меня получилось две семьсот граммовые банки и четыре пол литровых. И немного осталось попробовать.
Приятного аппетита.