Разнообразие сортов и видов зеленого и черного чая может вполне логично натолкнуть на мысль, что каждый из них производится из отдельного сорта растения или из разных растений в целом. Однако на самом деле это неправда, и сорта зеленого и черного чая действительно собираются с одного куста.
Разница между видами чая обусловлена лишь тем, какие листочки были собраны (наиболее качественный чай будет из верхних молодых листочков) и каким образом они обрабатывались (механически или вручную).
Процесс заготовки
Процесс заготавливания чая состоит из нескольких этапов:
- завяливание представляет собой первый этап производства, который подразумевает механическую обработку сырья: из чайных листьев удаляется излишняя влага, за счет чего в листьях начинают происходить биохимические изменения. Изначально лист содержит около 75% влаги, затем этот показатель снижается в среднем до 65%. Вяление может проводиться двумя способами: естественным или искусственным, если климат не позволяет это сделать на природе.
- второй этап – скручивание листьев, которые происходит в определенных технических установках – роллерах. Данный этап выполняется для разрывания межклеточных связей листа, происходит его ферментация. Степень такой обработки будет именно прямое влияние на качество итогового продукта.
- третий этап – ферментация – самый важный. На протяжении данного этапа чайный лист получит свой уникальный вкус и аромат.
- заключительный этап – сушка, которая приостанавливает процесс ферментации при помощи воздействия высоких температур.
Для приготовления и того, и другого чая используют молодые побеги чайного растения. Черный чай изготавливается в четыре этапа, а зеленый только в два, которые включают в себя вяление сырья и его ферментацию.
Заключение
Каждый из сортов зеленого и черного чая изготавливается по уникальной технологии, которая даст определенный результат – особенный цвет заваренного напитка, узнаваемые вкус и аромат. Помимо этого, каждый напиток благодаря химическим свойствам будет оказывать целебное влияние на организм (к примеру, в зеленом чае содержится значительное количество бодрящего кофеина, витаминов, а в черном – танины, аминокислоты и многие другие вещества).
На нашем сайте Вы найдете большой ассортимент чая на любой вкус.
В наших социальных сетях очень много интересного, подписывайтесь.