Ром - это спиртосодержащий напиток, крепость которого начинается от 40 %.
Его производят посредством дистилляции из сброженных продуктов получаемых при переработке сахарного тростника. Ром является ближайшим родственником таким напиткам как виски, текилы, коньяка, полугары и остальных спиртосодержащих продуктов получаемых посредством дистилляции, но в тоже время кардинально отличается от них.
При производстве тростникового сахара остается патока-меласса.
Меласса - является главным ингредиентом в приготовлении рома. Это сладкое, густое и липкое вещество, получаемое путем уваривания тростникового сока и выпаривания из него сахара, внешне и по консистенции оно похоже на темный гречишный мед (черная патока).
Так же ром производят на основе сока сахарного тростника, тогда его называют “агриколем”.
В те времена ром был брутальным и относительно мерзким на вкус, по этой причине годился он в употребление разве что рабам на сахарных плантациях и прожженным морским волкам на кораблях. Но несмотря на эти факторы ром приобрел некую популярность в Новом Свете, благодаря морской торговле.
При приготовлении рома в мелассу добавляют воду и дрожжи, после этого оставляют бродить примерно на 30 часов. Далее после окончания ферментации полученное сусло перегоняют. Раньше для этого процесса использовали простые перегонные кубы, а сейчас применяются дистилляционные аппараты с колонной.
Прошло время и произошло то что Мы можем наблюдать сейчас, из не особо вкусного алкоголя, но популярного напитка получился изысканный ром. Благодаря стараниям испанцев технология производства рома была усовершенствована, в итоге Мы получили благородный напиток достойный королевского стола, а не то пойло для брутальных мужиков.
При перегонке получается ромовый дистиллят примерной крепостью 75-95%, далее его пропускают через угольные фильтры, для того чтобы очистить от примесей и сивушных масел. Затем его выдерживают в дубовых бочках из под хереса или бренди, изначально обожженных изнутри.
Самое важное отличие рома от других алкогольных напитков заключается в сырье которое используется для производства данного напитка. Напиток производиться из сахарного тростника, это самое главное условие, в отсутствии которого ром не считается настоящим.
Уже готовый продукт разбавляют чистейшей водой до нужной крепости, а темные и золотые сорта подкрашивают карамелью. Но так было не всегда, по такой технологии ром начали делать с середины 19 века, до этого его пили сразу после перегонки.
Если вам понравилась статья ставьте лайк и подписывайтесь на канал, тем самым Вы поможете развитию канала, будет еще много интересного.