Вернёмся ненадолго в Питер и вспомним главное правило ресторанного бизнеса: если проект выстреливает, делай ещё такой же в другом месте и стриги бабло. Так у «Ипполита» появился ещё один киношный побратим «Федя, дичь!».
Интерьер рюмочной менее стерильный, чем у «старшего брата», на основе бесконечного красного кирпича и разномастной мебели. За синефильскую отсылку в зале отрабатывает портрет Никулина на стене, чтобы зашедшая на рюмашку шпана, не видавшая классики, хоть визуально причастилась к культурному коду страны, в которой они застряли. С посадкой всё так же формализованно: «Сколько вас человек? Свободных столов на 5 человек нет, есть на 4 и на 6, мы вас не можем посадить. Ладно, пройдите вот сюда, сейчас вам принесут меню». Алло, что это за метрдотель в рюмочной?
Можно сколь угодно долго рассказывать про мацераты, но лучше бы эту энергию тратили на их приготовление, а не описание. Если очень коротко, мацерация — это процесс вытягивания вкусоароматических компонентов из растительного сырья при помощи спирта. А мацерат — это ароматная водка, получаемая после перегонки полученной настойки. Настаиваться промежуточный ингредиент на фруктах/ягодах/травах должен по уму недели три. Но всю легенду рушат официанты, которые радостно сообщают, что делаются у них все напитки в су-виде, а это мало кому удавалось сделать вкусно.
Если бы у меня была машина времени, я бы вернулся в прошлое и вбил гвоздь в голову первопроходцу, начавшему так готовить настойки для рюмочных. Лень и желание сделать быстро погубила всю идею настоек, как дешёвые фруктовые пюре и доступные аромки — воскрешённый стиль гозе. Бледное, неароматное, спиртуозное пойло как ни назови — вкуснее не станет. Пивка, короче, попейте.
Конечно, было ошибкой прийти сытым в этот «аутентичный ларёк с шашлыками на окраине, аккуратно перенесённый в самый центр Петербурга» и не отведать соответственно шашлыков или плова. Они, возможно, могли исправить общее впечатление в лучшую сторону, но в нас влезли только закуски. Жареные в масле пирожки уровня бабушек на перроне где-то в Джанкое. Бутер со шпротами, прям как староста моя Танюшка в университетской общаге делала — что-то жирное с жиром на жире. К богомерзким эмалированным корытцам на помощь спешат ещё более убогие чёрные картонные подложки. Уж косили б до конца под нормальную олдскульную шашлычку, подавали на круглых бумажных тарелках, они хоть аппетит не угнетают своим видом.
Вопрос после посещения остался тот же: «Ну, и что это, и зачем?» И ответ схожий: «Что ты понимаешь, Антон?! Смотри вон, сколько молодёжи и интеллигенции зенки заливает! А ты хейтер столичный, тебе не угодишь». В свою защиту могу лишь процитировать «Золотого Мальчика Русского Крафта» Сергея Соловьёва из бара Paragraph, которого нельзя упрекнуть в столичном снобизме, ибо он самый что ни на есть местный:
«Х**та это. И Ипполит, и Федя. Ну, Ипполит как открылся, прям очень хорошо было, а потом очевидно невзыскательная аудитория позволила ребзикам забить хер на все, и рубить капусту».
Выводы делайте сами.
Адрес: Санкт-Петербург, ул. Садовая 7-9-11
Время работы: ежедневно с 12:00 до 02:00
Читайте обзоры других питерских баров и рюмочных: Маяк, Стирка 40°, Ипполит, Paragraph, Blinders, AF Brew Taproom и All Grain, Knightberg, Пивная Диета, Docker pub, Spontan, Dolphinwolf, Выдержка, Баланс белого и Одной левой, тапрум GAS brew, Beergeek, Fillin' good и Бакунин. А также подписывайтесь на @pubs_and_bars в Телеграме, чтобы не пропустить самое интересное!