Черника традиционно считается русской ягодой наравне с вишней, клюквой, брусникой и облепихой. Сезон черники – это конец июня и весь июль. Конечно, она растет и в других странах, особенно северных, но в мире более популярна голубика. Кстати, в других языках обе ягоды имеют одно название – blueberry (синяя или голубая ягода). А вот наши предки назвали эту ягоду черникой потому, что она окрашивает руки и язык. Также они говорили про нее чернега или черница.
Если вспомнить русскую пословицу «Если в доме есть черника, то и лекарь не потребуется», можно понять, сколько черника содержит полезных веществ:
- Витамины А, С и группы В – основополагающие витамины для здоровья абсолютно всех систем организма
- Витамин К – регулирует свертываемость крови, разжижая ее и предупреждая образование тромбов
- Антиоксиданты – антоцианы нейтрализуют действие свободных радикалов и замедляют процессы старения; флавонаиды и танины купируют воспалительные процессы
- Пантотеновая кислота – активизирует и нормализует метаболизм
- Неомиртиллин – природный гликозид, который снижает уровень сахара в крови
- Кремний – стимулирует выработку коллагена, который важен для гибкости суставов и эластичности кожи
- Марганец – участвует в строительстве костной и соединительной тканей
- Железо – важный компонент для кровеносной системы, особенно нужен при анемии.
Листья черники не менее полезны, чем ягоды. В сушеном виде их можно добавлять в чай или делать из них отвары.
ЧТО ПРИГОТОВИТЬ ИЗ ЧЕРНИКИ?
Практически любые ягоды можно использовать в готовке – там они часто раскрывают свои вкусовые качества абсолютно с новой стороны. Черника хороша не только в десертах и пирогах. Ее можно добавить в салат или сделать на ее основе соус к горячим блюдам. Кстати, достаточно часто ягоды взаимозаменяемы в рецептах. Единственный совет – стараемся все же менять, учитывая основную составляющую: кислоту, терпкость, сладость. Так, черника подойдет, если в рецепте указана черная смородина, ежевика или голубика. Конечно, она привнесет свой вкусовой нюанс, но в целом идеально впишется в композицию блюда.
Так же черника идеально подходит для выпечки. Например,ватрушки с черникой. Это идеальное сочетание.
