Варка – процесс долгий и требующий внимания. В основном, если пивоварение – хобби, уходят целые выходные, чтобы сварить пиво. Хочется найти менее временно затратный способ. Существует концепция часовой варки, которая значительно сэкономит ваше время. Главное начать с кипячения, которое занимает 15 минут.
Теория 15-минутного кипячения
Кто же придумал эту концепцию и в чем ее суть? Радиоведущий Джеймс Спенсер создал способ, который лег в основу множества рецептов. Суть его заключается в использовании солодового экстракта, для его дезинфекции достаточно 15 минут кипячения, вместо часа.
Естественно, это подходит не для каждого стиля пива, IPA вы точно не сварите, а вот APA, портер, фрут бир запросто.
А что делать с хмелем, он тоже должен вариться долго, чтобы придать горечь.
Стоит просто использовать больше хмеля, но не в каких-либо гигантских пропорциях, т.к. концепция 15-минутного хмеля предполагает для небольшого объема пива.
Общепринятые меры времени добавления хмеля для данной концепции просты: из стандартного рецепта количество времени добавления хмеля делится на 4, например, 20-минутное для стандартного рецепта – для 15-минутного это 5 минут и т.д.
Пошаговая инструкция
Важно, для экономии времени, запланировать, принести и расписать все заранее, чтобы не тратить время на поиск ингредиентов и подготовку.
Заранее поставьте 5-6 литров чистой воды в холодильник, она будет в качестве чиллера для охлаждения сусла. Также советуем подготовить солод, измельчив его. Ну и самое главное подготовить оборудование, предварительно продезинфицировав его.
Шаг 1 – Замачиваем зерно
Заполняем наполовину (от желаемого количества) наш котел водой и нагреваем. Если имеется специальный солод, сразу закидывайте его в котёл в мешке. Достаньте этот мешок, когда температура воды станет 76 градусов.
Шаг 2 – Кипятим и добавляем хмель
Пока вода у нас нагревается далее, добавляем экстракт и перемешиваем. Как только у нас закипела вода, засекаем 15 минут и закидываем первый хмель. Далее, как у вас по рецепту добавляете хмель, но помните, необходимо делить на 4.
Шаг 3 – Охлаждаем сусло
За пару минут до окончания кипячения, достаньте вашу подготовленную воду из холодильника, чтобы остудить сусло. Можете на дно раковины или ванны положить лед, чем больше, тем лучше, и поставить вашу емкость с водой.
Как только кипячение закончено, оставьте в подготовленной ванне или раковине ваше сусло для остывания.
Необходимо, чтобы температура сусла была около 26-27 градусов, после чего переливаем в ферментер.
Но если у вас есть чиллер, это гораздо лучше и облегчит вам процесс охлаждения.
А дальше все по отработанной схеме экстрактного пивоварения: пиво бродит, снимается с осадка, переливается в бутылки.
Это и есть секрет успеха часового пивоварения.
Делимся с вами рецептом 15-минутный APA Джеймса Спенсера
Все ингредиенты вы можете приобрести у нас как в розничном магазине и интернет-магазине.
Быстрой вам варки!