Удачи всем! Я знаю как тяжело уделжать себя от добавления в мясо какой-нибудь лишней специи вроде орегано, кленового сиропа, кефира , уксуса или, например, майонеза. Мой рецепт поможет держать себя в руках и не допустить порчи конечного продукта. Только самое важное и никакой отсебятины! Приятного аппетита! #рецепты #шашлыки #шашлыкизсвинины #рецептмяса
Удачи всем!
Я знаю как тяжело уделжать себя от добавления в мясо какой-нибудь лишней специи вроде орегано, кленового сиропа, кефира , уксуса или, например, майонеза. Мой рецепт поможет держать себя в руках и не допустить порчи конечного продукта. Только самое важное и никакой отсебятины!
- Шашлык готовлю из свинины. Жир обрезаю только если его слишком много - поджаренный на углях жир - вкусовое украшение шашлыка.
- Куски беру размером с кулак. Маленькие кусочки не люблю.
- В большом тазике солю мясо, добавляю черный молотый перец и немного сахара. Сахар нужен для запуска процесса закупорки пор при начале тепловой обработки. Лавровый лист - целыми или половинками листиков. Самая главная специя - крупно порезанный лук, его должно быть очень много. Соль необходимо рассчитывать с учётом объёма лука, чтобы в мясе не было недосола. С маринованием всё.
- Мариновать на сегодня лучше вчера. Перед готовкой часа за 4 ёмкость с заготовленным шашлыком достать из холода а тепло. К началу готовки крупные куски мяса должны быть внутри не холодными!
- Для готовки использую мощные метровые шампуры из толстого металла, чтобы они не повисали под весом мяса. Двух таких будет достаточно на большое количество, да и следить за ними легче.
- Огонь в мангале разжигаю с помощью горючей жидкости - подсолнечного масла. Окрашенные дрова не беру. Предпочитаю готовый уголь. Бумагу для розжига не использую
- Выставляю шампуры на жар после того как на углях образуется налет белого пепла, а огонь исчезнет.
- Появившиеся языки пламени поливаю водой из-под слегка открученной крышки пластиковой бутылки.
- На шампур нанизываю только мясо. Без баловства и украшательства - дело-то у нас серьезное! В просветах между кусками шампур не виден.
- Готовность определю так: поднимаю шампур и делаю V-образный вырез на самом малопрожаренном и толстом куске. Мясо в глубине не должно быть красным. Потом проверяю ещё пару кусков.
- Куски мяса с шампура срезаю или сдвигаю вниз вилкой, пропуская шампур между её зубчиков.
Приятного аппетита!
#рецепты
#шашлыки
#шашлыкизсвинины
#рецептмяса