В комментариях меня просили дать ссылку на материалы о видах перца и отличительных характеристик каждого. У меня в архивах есть небольшая статья на эту тему, но я решил разбить ее на отдельные статьи по каждому виду перца и более подробно коснуться каждого и рассказать про некоторые известные сортовые линии и популярные сорта.
Решил начать с c. baccatum, который является третьим по распространенности и по количеству сортов. Родина этого вида - Перу, Боливия. Основной характеристикой отнесения к виду является цветок.
Как видите цветок баккатума очень сложно спутать с цветком другого вида. Лепестки имеют характерный узор. Количество лепестков 5-9, пыльники (тычинки) желтого или кремового цвета. Чашелистик с "лапками".
По современной классификации c. baccatum разделен на три подвида: c. baccatum, c. baccatum var. pendulum и c. baccatum var. baccatum. Разбили на подвиды по ориентации цветков и плодов.
c. baccatum
Этот подвид отличается тем, что бутоны, цветки, завязи и стручки сразу ориентированы вниз (висячие).
c. baccatum var. pendulum
У этого подвида цветки и завязи сначала ориентированы вертикально вверх, но по мере роста стручка он склоняется вниз.
c. baccatum var. baccatum
К этому подвиду баккатумов, в основном, относятся дикие сорта. Бутоны, цветки, завязи и стручки всегда ориентированы вертикально вверх.
Стручки мелкие, цветки 5-6 лепестковые со сросшимися лепестками. Но есть сорта с более крупными, почти товарными стручками. Например Aji Moranguinho
Баккатумы не являются рекордсменами по остроте, некоторые сорта в определенных условиях могут достигать остроты 300 тысяч сковиллов, но это максимум. Обычно, острота у них от 5 до 20 тысяч. Вкусовые качества очень хорошие, мякоть сладкая с хорошим балансом кислоты. Вкус и аромат фруктовые. Аромат обычно зеленого яблока с нотами персика и абрикоса. Некоторые сорта с цитрусовым ароматом.
c. baccatum может скрещиваться в обе стороны только с c. praetermisum, дикий сорт перца очень близкий к баккатуму и раньше он относился к подвиду c. baccatum var. praetermisum.
Также, баккатумы могут выступать отцовской линией в кроссах c c. chinense.
Самые известные сорта
Самым знаменитым сортом этого вида является Aji Amarillo. Выращивается в промышленных масштабах в Перу. Экспортируется в разные страны в свежем, замороженном и в виде консервированной пасты. Является основным ингредиентом в соусе для севиче.
У нас в стране очень известен Колокольчик, который наши семенные компании продают под разными названиями: Спрут, Звончик и т.п.
Этот сорт в виде ландрасов распространился по всему миру и в некоторых местах растет, как сорняк. Названий много, но суть одна.
Среди многих любителей перцеводов, особенно начинающих, особой популярностью пользуется сорт Lemon Drop. На самом деле под этим названием может скрываться много других сортов: Aji Peru Yellow, Aji Cito и др. Из желтой перуанской линии мне больше нравится Aji Russian. История у него интересная. Семена хранились в коллекции Вавилова, на Хабаровской сортоиспытательной станции, где их позаимствовали американцы в 90-х годах для своей коллекции семян Департамента сельского хозяйства (USDA). В 2000-х он проник к частным коллекционерам.
Кстати, многие неправильно считают, что непременным атрибутом для этого сорта является обязательное присутствие в названии Aji. В переводе с испанского aji - это просто острый перец и может присутствовать в названии сортов разных видов.
В этом году планируем добавить в каталог около пятнадцати новых сортов c. baccatum. Следите за обновлениями сайта и за анонсами на этом канале.