Полезный и вкусный продукт - куриные сердечки. Как их правильно выбрать, вкусно приготовить и почему их не стоит есть слишком часто?
Чем полезны куриные сердечки?
Несмотря на то, что куриные сердечки относятся к субпродуктам, они не менее, а в чем-то и более полезны, чем привычное мясо. Во-первых, в них много белка, причем белок этот относится к легкоусвояемым. Во-вторых, в куриных сердечках представлены практически все витамины группы В, которые важны для работы нашей нервной системы, а также для хорошего состояния кожи и волос. Также в курином сердце много железа и аминокислот, самая ценная из которых – валин. Она критически необходима для формирования новых клеток, но наш организм не может самостоятельно ее синтезировать, получать валин мы можем только с пищей – например, куриными сердцами. Также в куриных сердцах содержатся магний и калий, необходимы для работы мышц и сердца.
Чем могут быть опасны куриные сердечки?
Не рекомендуется есть блюда из куриных сердечек чаще трех раз в неделю: все дело в том, что в этом субпродукте высокое содержание холестерина, который может быть опасен для наших сосудов.
Как выбрать и приготовить куриные сердечки?
Охлажденное, а не мороженное
Первое правило (оно же, кстати, относится и ко всем субпродуктам): лучше всего, чтобы сердечки, которые вы собираетесь приготовить, были не замороженными, а охлажденными. Во-первых, так вам проще оценить свежесть и качество продукта при покупке, а, во-вторых, приготовленные сразу, сердечки будут полезнее. Но помните, что хранить куриные сердечки в холодильнике можно не более двух суток: если за это время вы не смогли по каким-то причинам приступить к готовке, продукт лучше заморозить.
Цвет и упругость имеют значение
Выбирая сердечки, обратите внимание на цвет жира, который их покрывает: он ни в коем случае не должен быть желтым и тем более зеленоватым. Отдавайте предпочтение только тем сердечкам, жир на которых яркого белого цвета: это говорит об их свежести и качестве. На что еще стоит обратить внимание, выбирая куриные сердечки? Их поверхность должна быть блестящей, ровного бордового цвета без каких-либо пятен, а сами сердечки должны быть гладкими и упругими. Рыхлая поверхность – признак того, что продукт как минимум один раз замораживали и размораживали.
Как чистить куриные сердечки?
- Перед тем, как приступать к готовке, куриные сердечки стоит тщательно очистить. Обрежьте все пленки, жир, сосуды – толку от них никакого, а вкус готового блюда могут существенно испортить.
- Внутри куриных сердечек могут быть сгустки крови. Избавиться от них можно двумя способами: замочить на несколько часов сердечки в холодной воде, а затем тщательно промыть под струей холодной воды. Либо разрезать каждое сердечко, вручную вычистить все сгустки, а затем промыть сердце под холодной водой.
- Сердце – это мышца, причем довольно жесткая. Чтобы сердечки получились мягкими и нежными, перед готовкой их лучше вымочить в молоке или сливках. Залейте их жидкостью и оставьте так на 40-60 минут.
Как готовят куриные сердечки?
Куриные сердечки – это практически универсальный продукт, их можно жарить, тушить, запекать, готовить на гриле и на пару. Также можно готовить куриные сердечки одновременно с куриными желудками и куриной печенью: вкус блюда будет ярче.
Сколько времени нужно варить куриные сердечки?
Если вы хотите приготовить отварные куриные сердечки, вам придется варить их 30-45 минут (в зависимости от размера сердечек). Хотите справиться быстрее? Разрежьте сердечки пополам – так вы сэкономите 5-7 минут.
Сколько времени нужно жарить куриные сердечки?
Жарить куриные сердечки нужно 20-25 минут, если передержать, продукт станет слишком жестким и практически несъедобным.
Как приготовить куриные сердечки?
Для одной порции нам понадобится:
- Куриные сердечки – 1 кг;
- Лук – 3 шт;
- Мука – 1-2 ст. ложки;
- Растительное масло – 1 ст. ложка;
- Сливочное масло – 50 г.
Приготовление:
Сердечки подготовьте, вымочите в молоке или сливках, разрежьте каждое на две-три части. Посолите, при желании добавьте черный перец, обваляйте в муке. Лук нарежьте мелкими кусочками. Разогрейте на сковороде растительное масло, добавьте к нему сливочное. Обжарьте куриные сердечки в течение 10 минут, затем добавьте лук, обжаривайте еще в течение 5 минут. Уменьшите огонь, залейте сердечки водой, так чтобы она почти полностью их покрывала. Закройте сковородку крышкой и тушите сердечки на медленном огне примерно в течение 20-25 минут.
Вместо воды можно добавить томатный соус или сметану, также можно использовать соевый соус – все они придадут блюду особый вкус.