Зефир — самая полезная из всех сладостей. Если в большинстве лакомств нет ничего, кроме пустых калорий, то это блюдо не только относительно диетическое, но и помогает людям с проблемами суставов, нервной системы. Зефир помогает регенерации синовиальной жидкости, а это профилактика артроза, способствует восстановлению нервных клеток. Особенно вкусным и дешевым это блюдо будет, если приготовить его самостоятельно. Рассказываю самый удачный рецепт.
Что понадобится для зефира
Основа блюда — пюре из яблок или ягод, а также яичные белки, сахар. Также используется агар-агар или желатин (он-то и добавляет пользы для людей, которые страдают проблемами с суставами). Отдельно понадобится приготовить такой ингредиент, как инвертный сироп, с него и начну:
- Насыпаете в кастрюльку, у которой достаточно толстое дно (лучше всего взять чугунок или сотейник) сахар из расчета 175 г на порцию.
- Добавляете лимонную кислоту (хватит 1 грамма), а также 75 мл воды.
- Нужно довести до кипение, варить примерно час. Дожидаетесь того момента, когда сироп еще льется, не тянется.
- Теперь надо добавить половину чайной ложки соды, предварительно растворенную в воде. Появится пена. Дожидаемся, пока спадет.
Этот инвертный сироп надо будет остудить, в готовом виде он желтоватый и прозрачный. Можно хранить его в холодильнике, чтобы использовать по мере необходимости.
Переходим к самому зефиру
Самый дорогой ингредиент — это густое пюре из ягод или яблок. Но если у вас или ваших знакомых есть дача, то проблема решается очень легко. Вам даже не потребуются хорошие продукты, ведь для пюре вполне годится «некондиционные» фрукты. Понадобится только удалить все гнилые и испорченные участки, хорошо почистить. После этого поварить без сердцевин, кожи, косточек (кроме малиновых или клубничных семян). Консистенция пюре должна быть плотной, «чтоб ложка стояла». А далее действуем так:
- Пюре должно занимать примерно половину от всей массы будущего продукта. В него добавляете белок — на порцию хватит одного крупного яйца или двух мелких.
- Далее откладываете 50 г сахара, который нужно смешать с агар-агаром (последнего 8 граммов).
- Оставшийся сахар (примерно 290 граммов) смешиваете с инвертным сиропом, которого по данным граммовкам должно быть примерно 100 г. Добавляете 120 г воды.
- Вода с сиропом, сахаром и агар-агаром помещается в кастрюльку, на огонь. Во время варки обязательно мешайте, лучше использовать специальный венчик. Ваша цель — добиться, чтобы не осталось ни единого даже мелкого комочка.
- Далее доводите до температуры в 110 градусов. Как закипит — добавляете заранее подготовленную фруктовую массу с яйцом. Добавлять надо очень аккуратно и параллельно взбивать в кастрюле венчиком, чтобы зефир получился как можно более пышным.
- Продолжаете взбивать до легкого ощущения затвердевания. Теперь можно выключить огонь. Перекладывайте в сухую и чистую миску.
- Желательно еще раз «пройтись» блендером уже после того, как масса достигнет примерно температуры 50 градусов (не слишком горячая, но еще и не окончательно застывшая).
Оставлять остывающий зефир в той же посуде не рекомендуется. Теперь, когда он достиг комфортной температуры, переложите массу в специальный кондитерский мешок. Так получится разделить на половинки, которые можно промазать и склеить чем-нибудь (например, остатками пюре). Или оставить так, как есть. «Отдыхать» готовый зефир должен в прохладном месте на протяжении примерно 15 часов. Желательно в самом конце присыпать сладость сахарной пудрой.
Какова стоимость домашнего зефира
Самая большая статья расходов — фрукты. Если они достались бесплатно, то можно не считать. Все остальное — сахар, агар-агар, сода, лимонная кислота и т.д. обойдется в мизерные суммы. Стоимость финального продукта не превышает примерно 30-50 рублей за килограмм. А если вам удастся сэкономить на фруктах, что особенно актуально летом, когда зачастую некуда девать урожаи, то единственной «ощутимой» статьей расходов останется сахар.
Этот рецепт очень простой, полезный и экологически чистый. Вы точно знаете, что нет никаких вредных добавок, опасных ингредиентов. В магазинном зефире не всегда можно быть уверенным на 100%, тогда как домашний даст вам гарантию полной безопасности. А стоимость минимальная.