В национальной кухне Индии, Рис обозначен для индийца, как для нас хлеб.
В наше время, как и на протяжении многих веков, рис составляет основу рациона более чем трех четвертей населения планеты, причем для этого есть веские основания: рис легко выращивать, он недорог и доступен всегда и везде. Что же касается его питательной ценности, то известно, что при сочетании с другими продуктами (молоком, бобами и орехами) рис увеличивает их питательную ценность на сорок пять процентов.
Рис тщательно перебирают и сортируют в зависимости от формы, цвета, запаха, срока хранения и вкуса. В мире выращивается около 10 000 сортов риса, однако для повара важна в первую очередь длина зерен (они бывают короткими, средними и длинными) и качество риса (тяжелый, легкий и очень легкий).Рис едят вареным, тушеным, жареным, соленым и сладким. Любимый сорт — длинный белый рис басмати, из которого готовят множество блюд, включая бирьяни.
Чаще всего рис варят без соли, обогащая его вкус добавлением пряных смесей: карри, чатни или гарам-масала. Другие популярные добавки — овощи, бобовые и сухофрукты. Бирьяни — одно из немногих блюд, где рис соединен с мясом или рыбой.
Какова польза риса?
Пользу риса сложно переоценить. Будучи источником всего разнообразия минералов и витаминов, рис можно и нужно включать в рацион питания с раннего детства. Рис лежит в основе множества диет, поскольку отличается низкой калорийностью. Если употреблять в пищу нешлифованный коричневый рис, время от времени еще употреблять и черный дикий рис, польза для организма будет огромна. В то же время клейкие и разваристые каши из риса могут прийтись к столу, например, после диареи и отравлений. Рис отличный адсорбент.