Вегетарианская версия итальянской пасты болоньезе. Аромат, текстура и богатство вкуса этого блюда восхищают. К тому же паста получается такая сытная, что точно никто не уйдет голодный!
Традиционный соус болоньезе готовится с мясным фаршем, но для тех, кто придерживается вегетарианской диеты или просто для любителей разнообразить свое меню, я подготовила особый рецепт знаменитого итальянского соуса.
Он прекрасно подойдет не только к пасте, но и к лазанье или запеченному картофелю.
Ингредиенты
ДЛЯ СОУСА:
цветная капуста: 1 шт. среднего размера (без сердцевины и нарезанная толстыми ломтиками)
шампиньоны кримини или белые грибы: 450 гр.
оливковое масло: 6 ст.л.
соль: 1 1/4 ч.л.
перец черный молотый: 1/8 ч.л.
лук: 1 шт. (мелко нарезанный)
чеснок: 3 зубчика (измельченного)
томатная паста: 2 ст.л.
сахарный песок: 1/2 ч.л.
белое вино: 1/2 стакана
консервированные помидоры: 1 банка (800 гр.) измельченных
овощной бульон или вода: 2 стакана
мелкая красная чечевица: 1/3 стакана
ДЛЯ ПАСТЫ:
паста спагетти, лингвини, паппарделле или феттучини: 450 гр.
свежая петрушка: 2 ст.л. нарезанной (для украшения)
тертый сыр пармезан: 1/2 стакана (для украшения) по желанию
Способ приготовления:
1.
Разогрейте духовку до 220ºС. Застелите 2 противня пергаментной бумагой.
2.
В кухонном комбайне измельчите цветную капусту на мелкие кусочки, но не в зерно.
Сбрызните цветную капусту 2 столовыми ложками оливкового масла, 1/8 чайной ложки соли и щепоткой перца. Перемешайте и выложите на противень в один слой.
3.
Теперь добавьте грибы в кухонный комбайн и измельчите, пока они не станут мелко нарезанными.
Сбрызните грибы 2 столовыми ложками оливкового масла, 1/8 чайной ложки соли и щепоткой перца. Перемешайте их в масле и выложите на другой противень в один слой.
4.
Поместите два противня в духовку и запекайте в течение 25-30 минут, или пока цветная капуста не станет золотистой по краям, а грибы не освободят большую часть своей влаги и не станут темными (не пугайтесь, грибы значительно уменьшатся в размерах, и это нормально.)
5.
Тем временем приготовьте лук и чеснок. Поставьте большую глубокую сковороду на средний огонь. Влейте 2 столовые ложки масла. Когда масло начнет мерцать, добавьте лук и готовьте, периодически помешивая, в течение 10 минут или до золотистого цвета. (Если лук начинает приставать ко дну сковороды, добавляйте по 1 столовой ложке воды.) Добавьте чеснок и готовьте еще минуту.
6.
Отодвиньте лук и чеснок в край сковороды и переместите сковороду так, чтобы лук не находился под прямым нагревом. На освободившееся место добавьте томатную пасту и сахар. Готовьте, помешивая, около 3 минут, или пока томатная паста не станет темно-ржаво-красной.
Поместите сковороду на конфорку полностью и добавьте вино. Готовьте, периодически помешивая, пока вино не испарится.
7.
Затем добавьте в сковороду помидоры, воду или бульон, чечевицу, 1 чайную ложку соли и 1/8 чайной ложки перца и доведите до кипения. Готовьте без крышки, периодически помешивая, в течение 20–25 минут или пока чечевица не станет мягкой. (Если вы используете французскую зеленую чечевицу, накройте кастрюлю, чтобы уменьшить испарение жидкости.)
Точное время приготовления зависит от того, какой сорт чечевицы вы использовали.
8.
Завершите приготовление соуса. Добавьте грибы и цветную капусту и тушите 5 минут, чтобы ароматы смешались. Соус может быть густым, в зависимости от типа чечевицы, которую вы использовали. В таком случае используйте воду, в которой варились спагетти, чтобы развести его до желаемой консистенции. Пока вы варите пасту, держите соус на слабом огне, чтобы он оставался теплым.
9.
Доведите до кипения большую кастрюлю с подсоленной водой. Приготовьте пасту по вашему выбору в соответствии с инструкциями на упаковке. Вылейте 1 стакан воды, в которой варилась паста, чтобы при необходимости разбавить соус. Слейте пасту на дуршлаг.
10.
Выложите пасту на тарелку, полейте сверху соусом и посыпьте пармезаном и петрушкой, если используете.