Здравствуйте, уважаемые читатели. Рыба является ценным пищевым продуктом – она и вкусна и полезна для человеческого организма. Но нужно знать некоторые правила, чтобы не отравиться рыбным блюдом и не заработать паразитарное заболевание.
В рыбах, в том числе, и наших пресноводных, живет множество паразитов – от одноклеточных до высокоразвитых. Но для человека подавляющее их большинство не представляет опасности. Те, которые могут вызвать болезни, относятся к червям – плоским, ленточным и круглым. Заражение не приведет к летальному исходу, но лечиться придется. Поэтому, как говорится, береженого Бог бережет, а, значит, лучше знать, как не заразиться тем или иным паразитом.
Все рыбьи паразиты, опасные для человека, совершенно не переносят термическую обработку. Поэтому жареная, вареная и копченая рыба абсолютно безвредны в плане опасности заражения.
В этом отношении человеку с рыбой повезло. Вот медвежатину, в которой живут личинки круглого червя трихинеллы, необходимо варить четыре часа, чтобы гарантированно убить паразитов. А трихинеллез может быть смертельно опасен.
Также безопасны блюда из сырой рыбы, в которых используется уксус.
Соль также довольно быстро убивает паразитов, вернее, их личинок, поскольку взрослые особи развиваются в человеке и других животных.
С заморозкой дело обстоит значительно сложнее. Речь идет о тех случаях, когда рыбу употребляют сырой. Так делают не поклонники сыроедения, а люди, живущие в Сибири и на Крайнем Севере. У них очень популярна строганина – блюдо, которое готовят из мороженой рыбы. Мясо строгают на тонкие полоски, добавляют соль и перец и едят. Это действительно вкусно, но небезопасно.
В пищу используется мясо сиговых рыб, которых в данных регионах обитает несколько видов. Часть популяции этих представителей ихтиофауны заражена личинками описторхиса, иначе, кошачьей двуустки. Поевший сырой рыбы человек заражается и болеет довольно тяжело. Лечение занимает немало времени. Некоторые думают, что кратковременная заморозка убивает паразитов, но это не так. Водка в качестве дезинфицирующего средства не годится.
Чтобы с гарантией убить личинок описторхиса, потребуется заморозка рыбы при температуре -40 С в течение четырех часов, при -30 они погибнут спустя семь часов, при -15 градусах на их уничтожение потребуется три недели, а -5 С убьет их через месяц.
Рыболовам же хочется попробовать пойманную рыбу, как можно скорее. Но делать этого определенно не следует.
Если вам понравилась статья, ставьте лайки и пишите комментарии.