Яйца — традиционный для многих продукт на завтрак. Их можно пожарить, сварить, сделать омлет или скрэмбл. Яйца — неизменная часть английского завтрака. В Великобритании вообще очень любят яйца. Оттуда же пошло блюдо яйцо по-шотландски, о приготовлении которого я подробно сейчас расскажу.
🔸 Сложность — 3/5
🔸 Время на готовку — 1,5 часа
Яйцо по-шотландски (на английском — Scotch egg) представляет собой вареные яйца в шубе из фарша и обжаренные в панировочных сухарях.
Кто придумал рецепт, точно неизвестно. В печатном виде яйцо по-шотландски впервые встречается в книге Марии Ранделл «Новая система домашней кухни» 1809 года. В этой и более поздних поваренных книгах XIX века готовые яйца рекомендовалось подавать горячими и под соусом. Сейчас это блюдо употребляют и в холодном виде.
Подписывайтесь на канал Will Cook Tasty — Вкусные рецепты, оставляйте свое мнение в комментариях! Это очень помогает в развитии 🙂
Инструкция приготовления
1. Начнем, конечно, с варки яиц. Это, возможно, самая ответственная часть. Если яйца переварить, то готовое блюдо может получиться сухим, а если недоварить, то яйца будут ломаться при формировании «шубы» из фарша.
Наливаем достаточное количество воды в кастрюлю, добавляем соль и ждем, пока вода закипит.
Я предпочитаю класть яйца именно в кипящую воду. У всех дома разные варочные поверхности: плита может быть газовой, электрической или индукционной. От этого зависит интенсивность нагрева воды. Влияют на нагрев возраст плиты и качество посуды.
Поэтому, если яйца положить в холодную воду, то время закипания воды и время варки на разных плитах будет отличаться. А при погружении яиц в кипящую воду начальная температура всегда будет одинаковой.
Подробнее о варке яиц я рассказывала тут 👇🏼
Сколько нужно варить яйца? Пошаговая инструкция
В кипящей воде яйца должны вариться 5,5 минуты. Время очень важно, так как нам нужно добиться определенного состояния белка и желтка.
2. Теперь займемся фаршем. На мелкой терке натираем зеленое яблоко и добавляем это пюре в фарш. Туда же отправляем соль, молотый черный перец, приправы на ваш вкус.
Все хорошо перемешиваем до однородного состояния.
3. Будем формировать овальные колобки. Но сначала аккуратно очищаем все яйца от скорлупы.
На левой ладони (я правша) раскладываем слой фарша толщиной около 5-6 миллиметров. В центр выкладываем яйцо, сворачиваем края и делаем овал по форме яйца.
Не переживайте, если форма сначала будет неровной. Главное не повредить яйцо и закрыть его со всех сторон фаршем.
4. Теперь нужно нанести панировку. В одну миску насыпаем муку, во второй взбиваем два яйца, в третью пойдут панировочные сухари.
Лучше всего брать для панировки светлую панировочную сухарную смесь панко. Если не удалось найти, не беда, просто конечный продукт будет темнее (как на фото 👇🏼).
Перед нанесением панировки поставим разогреваться растительное масло. Наливаем его в глубокую посуду (желательно с толстым дном). Примерно половину от кастрюли — чтобы скрыть мясные колобки, но чтобы масло сильно «не выпрыгивало» наружу.
Масло разогреваем до 180 градусов. Это можно проверить с помощью специального термометра или одноразовой палочки для суши. Если при ее погружении идут пузырьки, то можно жарить.
5. Пока масло нагревается, вернемся к яйцам. Мясные котлетки сначала обваливаем в муке, удаляя ее излишки. Затем купаем в яйце, после чего отправляем в миску к панировке, где обильно посыпаем сухарями, чтобы вся мясная поверхность была закрыта.
6. Настало время жарки во фритюре. Аккуратно на шумовке опускаем по паре яиц в масло и жарим 3-4 минуты.
Готово! Яйца по-шотландски хорошо сочетаются с томатными и острыми соусами. Спасибо, что дочитали до конца ❤️
Ингредиенты на 2-3 порции:
- 7 куриных яиц (5 для варки, 2 — для закрепления панировки)
- 400 г фарша (свинина + говядина)
- 1/4 среднего зеленого яблока
- соль, молотый черный перец
- ваши любимые специи для фарша
- мука
- панировочные сухари
- растительное масло
Автор фото: Дмитрий Кандинский @kandinskiy_d
#рецепты #will cook tasty #вкусныерецепты #яйца рецепт #яйцо по шотландски #фаршрецепт #рецептысфото #английскаякухня #необычныерецепты #яйцакуриные