Добрый день дорогие читатели моего канала, сегодня мы разберем докторскую вареную колбасу от Стародворья.
По моим наблюдениям в местных магазинах и супермаркетах данная колбаса пользуется довольно неплохим спросом среди покупателей, честно говоря и в нашей семье многократно приобреталась для бутербродов и приготовления окрошки. Цена в зависимости от магазина в нашем городе варьируется от 280 до 350 рублей за килограмм (с учетом акций на товар). Забегая вперед сразу скажу, что особо не рассчитывал на успех "исследования" данной колбасы, так как продукты входящие в состав очень мелко помолоты и термически обработаны, но в итоге получилась картина по которой можно сделать некие выводы.
На упаковке производитель указывает следующее - колбаса вареная МЯСНАЯ (мне показалось важным выделить именно это слово) "Докторская стародворская", охлажденная. Состав: говядина, свинина, шпик, вода, молоко сухое, яйца куриные, соль, крахмал, пряности, регулятор кислотности (трифосфат натрия), фиксатор окраски (нитрит натрия). Продукт может содержать незначительные следы сои.
Давайте приступим к разбору:
На фотографиях выше вы можете наблюдать структуру данной колбасы, такая картина во всех исследуемых кусочках. Данная гистологическая картина напоминает смесь коллагеновых волокон, белка и жира. Но как же так подумал я, что это за "жижа" и как она тут оказалась, ведь производитель в составе на первом месте указывает говядину, свинину и шпик. Далее я начал искать информацию по технологии приготовления вареной колбасы и нашел интересную информацию. Оказывается в вареную колбасу добавляют коллагеновый белок, который получают из кожи (шкуры) говяжьей или свиной, возможно и других животных, для снижения себестоимости готовой продукции. Подробней об этом напишу в выводах.
На фотографии выше мы можем наблюдать фрагмент мышечных волокон. Из 10 кусков взятых на исследование такой фрагмент мяса попался всего лишь 1 раз, в других кусочках попадались фрагменты мяса но размеры их составляли 10-ю часть от этого и всего я насчитал их 6 штук. Для более простого понимания количество обнаруженных фрагментов мяса в 10 исследуемых кусках не превышал пары процентов от общей исследуемой массы продукта.
На фотографии выше мы можем наблюдать фрагмент соединительной ткани, встречались эти фрагменты периодически но их общее количество также как и мяса невелико, хотя встречались они немного чаще.
На фотографиях выше мы можем наблюдать фрагмент напоминающий железистую структуру с соединительно-тканными прослойками. Данная структура напоминает потовую железу, которые располагаются в коже.
Выводы: исходя из вышеописанного можно предположить, что основную часть колбасы составляет коллагеново-белково-жировая смесь, мяса в колбасе крайне мало, так же встречаются фрагменты соединительной ткани и единичные структуры напоминающие потовые железы, что может говорить об использовании шкуры животных.
Немного о производстве вареной колбасы. При изучении вопроса о производстве вареной колбасы мной было изучено некоторое количество информации. Как говорилось выше для удешевления продукта и увеличения прибыли, производители используют коллагеновый белок, который получают из шкуры (кожи) животных. Как правило производители закупают уже готовый субстрат этого белка в виде порошка, все что им остается сделать это разбавить его водой. Так же мной была найдена информация что подобных субстратов много, от разных производителей и каждый со своими характеристиками. Так например различные субстраты возможно разводить в соотношении 1к10 или даже 1к25!!!
Судя по найденой информации применение данных субстратов не является криминалом, но мы ведь покупаем продукт где на первом месте указана говядина и свинина, а значит и количество их в продукте должно быть соответствующее.