Публикация от 30.03.2022 Для предприятий общественного питания уже не новость что система ХАССП во всех сферах питания необходима. Это установлено требованиями ТР ТС 021/2011 и СанПиН 2.3/2.4.3590-20 на общественное питание. Но до сих пор для организаций сферы общепита встаёт вопрос : «Какой объем документов необходимо разработать?». Тут следует отметить, что организации общественного питания могут различаться в зависимости от характера производства, ассортимента выпускаемой продукции и номенклатуры услуг. И тогда возникает другой вопрос: «А подойдет ли один и тот же комплект документов для крупной ресторанной сети и маленькой кофейни?». Ответ будет не однозначный. Да, кофейня может приобрести у сторонней организации разработанный ранее комплект документации, предназначенный для крупного предприятия. Но насколько удобно будет работать с этой информацией? Вы можете приобрести кипу ненужных бумаг, не понимая, как с ней работать. Какие формы заполнять? Какие журналы и записи вести? Как э