Привет, мой дорогой читатель канала 1000 и 1 рецепт.
Услышав про Узбекские блюда, наверное, всем нам в голову приходит ароматный, слюновыделяющий плов. Однако сегодня мы поделимся с вами еще одним ароматным и наивкуснейшим блюдом БАСМА.
БАСМА - это мясное блюдо приготовленное с самыми ароматными и слюноподавляющими специями. Оригинал басмы готовят из баранины, но вполне подходит и свинина. Данный рецепт рассчитан на 10-12 персон.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
1. Мясо (обязательно шея) баранины/свинины - 2 килограмма
2. Баклажаны - 2 - 3 шт [ на ваш вкус ]
3. Перец болгарский - 1 шт { среднего размера или 2 небольших ]
4. Помидоры - 1 -2 шт [ большие или 3 - 4 среднего размера ]
5. Капуста - 1 качан [ среднего размера. Опять же опирайтесь на свою любовь к овощу ]
6. Картофель - 3 шт [ крупного размера или 5 - 6 среднего]
7. Морковка - 1 [ большая или 2 среднего ]
8. Лук репчатый - 2 шт [ крупный или 3 - 4 среднего размера ]
9. Чеснок [ по вкусу. Мы кладем целую небольшую головку ]
10. Лук-порей [ не обязательно, но мы добавляем горсть для вкуса ]
11. Куркума [ чайную ложку ]
12. Зира [ чайная ложка ]
13. Кориандр [ половина чайной ложки ]
14. Специи для мяса [ мы покупаем в магазине уже готовый и добавляем столовую ложку без горки ]
15. Соль [ по вкусу и лучше в самом конце, так из блюда уйдет меньше влаги, а вместе с ней и аромат ]
16. Перец [ черный/белый по вкусу ]
17. Зелень [ придаст дополнительный аромат зелени, но любят не все, так что - по вкусу ]
18. Курдючный жир [ грам 200. Если нет - можно обойтись растительным маслом без запаха ]
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Баклажаны засыпать большим количеством соли примерно на 20 минут, тогда они пустят сок, а вы избавитесь от горичи [ небольшой, но очень полезный лайвхак ]
Курдючный жир нарезать кубиками 0.5 см. и выложить на дно казана.
Мясо нарезать в произвольном порядке, но лучше не большими кусками, примерно 2 см, перемешать со специями для мяса, при необходимости немного подсолить и выложить поверх курдюка или же на раскаленное масло. Лук нарезать полукольцами и выложить равномерно на мясо. Ту же операцию проделываем с болгарским перцем. Берем морковь и нарезаем кубиками, мелко шинкуем чеснок и всю эту красоту выкладываем поверх перца. промываем наши баклажаны, нарезаем их с помидорками и луком порей, укладываем равномерно следующим слоем. Теперь то, что сделает наше блюдо по настоящему узбекским и ароматным - добавляем все наши специи [ куркума, зира, кориандр, соль - как и писал выше, лучше в конце по вкусу ]. если вы решили добавить зелень - не останавливайтесь и ссыпьте. У капусты снимаем верхние листы штук 8 - 10, еще пригодятся - не выкидывай! Остальную капусту нарезаем, твори как душе угодно, и кладем в казан. Теперь вернемся к нашим листикам, что сняли от капусты. Листами капусты накрыть всю нашу вкуснятину, закрыть крышкой и оставить на большом огне, главное больше не подкидывай, на 40 - 60 минут. Главное, чтоб блюдо изначально разогрелось, а после с постепенным снижением огня начиналось тушиться! По истечению 40-60 минут, когда огня почти уже нет, можно открыть, посмотреть и если суховато - добавить не много воды [ грам 150 - 200 ] и оставить тушиться еще на 30 минут.
ПОДАЧА:
Взять тарелку, достать из казана лист капусты, на него выложить нашу басму, с верху украсить зеленью и подать к столу.
ПРИЯТНОГО ГАСТРОНОМИЧЕСКОГО ОРГАЗМА ВАМ И ВАШИМ ВКУСОВЫМ СОСОЧКАМ =)