Здрасьте всем)
Что можно сказать про такое вкусное и обычное блюдо как тушеная картошка? Да много чего! Много и разно потому что тушеная картошка это стоооолько разных вариантов одного рецепта, что ни в сказке сказать ни пером описать!
Я пришел к тебе с обедом
Рассказать что он сварился
Будем мы с тобой под пледом
Его есть и им делиться
Пусть не очень-то удобно
Есть обед в тиши кровати
Но зато как это мило
Есть, валяться и... басмати?
(потому что басмати это вкусно и в рифму!)
Из неиздатого
Вот, предположим, в моем детстве тушеная картошка была блюдом архигустым и ел я его вилкой. Мама тушила картошку с небольшим количеством воды таким образом, что к готовности блюда практически вся влага куда-то испарялась и в моей тарелке оказывалась горка картофельных кубиков с вкраплениями мяса и морковки. Вся конструкция была красивого красно-кирпичного цвета от добавления в картошку томатной пасты. Я не очень любил это вот создание маминых рук. Сухо, мясисто и грустно.
В дальнейшем, общественных столовых, я всегда обходил стороной это произведение кулинарного искусства, меня больше привлекали макароны или пюре или любая каша с куском тушеного мяса. Это было ясно и понятно, за куском мяса пряталось мясо, а не пойми что нарезанное мелкими ошметками и спрятанное в полужидкой смеси картошки и морковки.
Если меня спросить сейчас: "Андрюша! Любишь ли ты тушеную картошку?", то я отвечу утвердительно, но с некоторой оговоркой - тушеная картошка должна быть по консистенции ближе к супу, чем к пюре. Такой тушеной картошкой меня угостили знакомые девчонки в нашем рабочем общежитии в начале 80-х и называлось это блюдо у них странным для меня именем "соус".
Для меня соусом было нечто кремообразное и сметаноподобное по консистенции, подающееся к блюду в отдельной посудине - соуснике. А тут вот так вот, вся картошка с мясом - соус и точка. Я эту еду теперь тоже так называю, соус и соус, и это вкусно!
Вчера готовил я этот соус и следуя курсом заправочных супов приготовил как и проложено с обжаркой всех компонентов и это получилось невероятно вкусно, впрочем как всегда получается вкусно то, что очень любишь. И для этого соуса у нас с собой было:
Ребрышки свиные на хрящах
Картошка домашняя
Морковка вкусная
Лук репчатый
Помидор ароматный
Зира, кориандр, черный перец горошком, чеснок сушеный, паприка копченая, соль, растительное масло для жарки, зелень пряная
Если есть подходящая толстостенная кастрюля, то всё можно сразу готовить в ней. Я взял сковороду и предварительно обжаривал в ней все ингредиенты по очереди. Мне так проще и процесс контролировать и добиться нужного цвета-румянца-консистенции.
Первым делом обжариваем на сильно разогретом масле ребрышки до сильного румянца, прям до кирпичного цвета. Обжаренное мясо кладем в кастрюлю для дальнейшего тушения а в сковороду следует лук, нарезанный полукольцами. Обжариваем его до начала карамелизации и добавляем к луку морковку.
После того как морковка размягчилась и стала поджариваться кладем все специи чтобы они поделились с горячим маслом своими ароматами.
Специям хватит полминуты чтобы раскрыть свои вкусы. Выкладываем поджаренное к мясу и обжариваем до румянца картошку, нарезанную удобными кубиками. Картошку в кастрюлю, кастрюлю на медленный огонь и заливаем кипятком. Добавляем сверху зонтик укропа и кинзы, накрываем крышкой и пусть там всё булькает.
Пока мясо с картошкой тушится-варится моем-чистим-режем помидор, обжариваем в сковороде, добавляем немного воды и так же на медленном огне тушим чтобы вся вкусная штука от мяса, лука и морковки с картошкой от сковороды отошла и растворилась в помидорном соке.
Минут за пять до готовности картошки вливаем в кастрюлю подготовленные помидоры, выправляем на соль и можно есть.
Ну и конечно же с пряной зеленью! Как же без неё-то? Это безумно вкусно, это невероятно полезно и это можно есть так часто как найдутся хорошие ребрышки в вашем холодильнике.
такие дела