Травяные чаи отличаются от чёрных и зелёных чаёв. Они наполнены ароматами леса, лугов или отдельных трав. Иван-чай ароматен сам по себе. Только не сушёный, а ферментированный.
Однако, вкус любого чая можно дополнить приятными садовыми нотками. Несколько листиков смородины наполняют чай особым смородиновым ароматом, лёгкой кислинкой и свежестью.
Чай, заваренный вместе со свежим малиновым листом, добавит энергии и поможет восстановить силы при простуде.
Мелисса наполнит чай лимонным ароматом, мята ー свежестью, цветы ноготков придадут чаю терпкость.
Но это не всё, что можно добавлять в чай из сада.
Из любых листьев деревьев и кустарников со съедобными плодами можно приготовить чай или ароматные добавки к нему. Из листьев яблони, груши, вишни, смородины, малины, садовой клубники получается удивительный по вкусовым качествам чай, который мы называем “садовый микс”.
Лучшее время сбора таких листьев ー с начала июня до середины августа, до наступления периода перехода к осеннему времени.
Сбор листьев
В любое время из этого периода желательно собирать листья от молодых побегов. Например, у малины, смородины, с молодых розеток клубники.
У вишни лучше брать листья с молодой поросли, собирая со всего побега сразу все листья.
У яблони и груши можно брать листья тоже с молодых побегов-“волчков”, которые потом будут удалены, или молодой поросли, которая, бывает, растёт около ствола.
Сбор листьев яблони для приготовления чая
Чтобы эти жилистые жилистые и не сочные листья отдали все свои вкусовые качества и витамины, их нужно ферментировать.
Вся ферментация состоит из нескольких этапов:
- завяливание;
- непосредственно ферментация;
- сушка.
Завяливание
Этап зявяливания подразумевает обработку листа до состояния мягкости и влажности. Иван-чай, например, завяливают под воздействием тепла в закрытой ёмкости. Лист от повышения температуры начинает отдавать влагу, которая остаётся в этой же ёмкости. От этого лист становится мягкий и меняет немного цвет.
Такое завяливание для жёстких и суховатых по структуре листьев мало эффективно. Поэтому, такие листья на этом этапе просто замораживаем.
Перед заморозкой листья моем
и обсушиваем.
Для быстрой заморозки раскладываем маленькими порциями по полиэтиленовым мешочкам. Далее, чтобы выгнать воздух из мешочка, и создать вакуумный эффект, начинаем скручивать рулоном мешочек с листьями.
И когда весь воздух выгнан, завязываем мешочек.
Мешочки с листьями отправляем в морозильную камеру. Если помещаются в морозилку холодильника, то желательно из этого отделения убрать мясные и рыбные продукты, чтобы чай не набрал лишних запахов. И, как можно скорее, отправить их непосредственно на ферментацию. Обычно, 4-5 часов замораживания достаточно.
Чем этап завяливания методом замораживания хорош, что в морозилке листья могут лежать долго, и как появится время, можно продолжить, перейти, непосредственно, к ферментации.
И ещё, на этом этапе можно набирать листья постепенно: например, листья жимолости ー в мае, а листья вишни ー в конце июля.
Непосредственно ферментация
Далее, достаём замороженные листья, и, если они были разложены отдельно по видам, то смешиваем их. Классический “садовый микс” ー это смешивание листьев в одинаковой пропорции.
Этот этап очень важен для формирования непосредственно вкусового качества чая. Есть важный момент ー листья вишни придают косточковый аромат, слишком много класть его не стоит.
Смешиваем замороженные листья и начинаем активно мять их, как бы стирая бельё.
Когда появится влажность, и листья станут мягкими и податливыми, укладываем их плотно в ёмкость, например, в таз. Закрываем сверху крышкой и ставим груз. Сверху обязательно накрываем мокрым полотенцем, чтобы за все время ферментации полотенце не высохло.
Ферментация может длиться до 24 часов. Мы обычно делаем не более 12 часов, чтобы чай не получился слишком тёмным и терпким.
Сушка
Перед сушкой чай прокручиваем на электрической мясорубке. Кто любит крупнолистовой чай, можно скрутить колбасками несколько листьев и порезать их ножом или подстричь хорошими ножницами. Но это очень трудоёмко.
Раскладываем на поддоны и отправляем в сушку. Сушим при температуре +40ºС.
Время сушки зависит от технических характеристик сушки, но в любом случае, не менее 12 часов.
Далее складываем в матерчатый мешок и не менее 2-х недель чай ещё набирает силу, досушивается.
Хранить чай лучше в стеклянных или металлических закрытых банках, чтобы не выветрился аромат.
Чай “садовый микс” очень витаминный и ароматный. Листья для сушки всегда под рукой.
Кстати, каждый вид листьев можно по этой технологии дополнительно посушить отдельно, чтобы потом создавать свои ароматные чаи.
Вкусного и полезного вам чаепития!
Огромная благодарность за ваши лайки👍 и подписку на канал. Нам это важно, это нас воодушевляет и поддерживает.
Читайте ещё "Завяливание и ферментация иван-чая для получения целебного витаминного напитка☕. Пошаговая инструкция".
#растение #сад и дача #цветы #дача #рецепты #полезные продукты #заготовки на зиму #деревенская жизнь #здоровое питание #заготовки