Как сделать ленивую домашнюю пахлаву из теста фило с грецкими орехами и медом рецепт. Когда то очень давно, целых 15 лет назад (ужас, кажется что только вчера было) я с компанией друзей ходил на яхте между греческими островами в Ионическом море. И вот как то утром в бухте на Итаке сутра зашел в малюсенькую кафешку выпить кофе. Там готовят чудовищно крепкий черный кофе и к нему подают стакан ледяной воды. Так вот на витрине лежал ну ООООЧЕНЬ богатый набор сладостей.
Я бы назвал это разновидностями пахлавы. Были там классического вида - ну знаете, такие ромбики, были рулетики, были даже в виде гнезд и из тончайших нитей теста. Красиво короче. Не удержался, купил полтора десятка. По парочке каждого вида. грецкие орехи надо поджарить на сковороде Это было чудовищно сладко. Я не смог съесть даже половинку одной - было полное впечатление, что получил от сахара ожог слизистых. В результате принес все на яхту. Сообща доедали это еще несколько дней. Так вот вспомнилось, захотелось пахлавы, но уже не настолько дико сладкой и я решил ее приготовить.Домашняя пахлава из теста фило с грецкими орехами и медом
Орехи - 400г
Мед - 100г
Кардамон - 2г
Масло сливочное - 60г
Тесто фило - 150г
Сахар - 100г
Корица - 5г
Вода - 50-100мл
Яйцо - 1 штИнгредиенты.
Как приготовить Домашняя пахлава из теста фило с грецкими орехами и медом просто рецепт пошаговый
1. По очень сильно упрощенному варианту, потому что возится с вытяжным тестом не хочется - Для этого купил в магазине готовое тесто фило. У нас в окрестностях есть несколько сетевых супермаркетах, и только в одном из них оно есть практически всегда, в других периодически появляется ароматизировать начинку буду кардамоном - его надо разбить в ступке шелуху я удаляю, а сердцевину растираю в пыль.
Орехи можно скалкой прокатать, можно через мясорубку пропустить а можно в измельчителе пробить - кому как удобней мне удобней в измельчителе. Собирать пахлаву из готового теста фило гораздо проще, чем из самодельного вытяжного. Впрочем я показывал на канале вытяжное- целых три штруделя с разными начинками.
2. Оставил к орехам надо добавить сахара, корицы и кардамона Да, часть орехов я отложил для украшения теперь сборка. В форму бумагу для выпечки смотрите какое тонкое - как папиросная бумага! на дно положу несколько листов теста, смазывая каждый размягченным сливочным маслом Несколько листов, потому что оно слишком тонкое.
Теперь слой начинки Если делать из самодельного вытяжного теста, то можно чередовать слои - орехи/тесто/орехи/тесто, но в случае с готовым из за его тонкости, мне удобней делать всего один слой начинки К тому же в классическую пахлаву кладут ГОРАЗДО больше сахара, и гораздо больше меда.
3. От чего все слои прекрасно склеиваются. Мне такая чрезмерная как мне кажется сладость не нравится, и если делать многослойную начинку, то при поедании пахлава разбирается на слои поэтому я готовлю так. Я же говорил, что у меня упрощенный вариант. Для лентяев.
Сверху кладу так же несколько листов теста, смазывая каждый маслом Но самый верхний смажу не маслом, я желтком Теперь нужен очень острый нож и немного терпения Выпекаю в предварительно разогретой духовке верхний нижний нагрев, 200 градусов.
4. Время выпечки зависит от духовки, но в моем случае это будет примерно 12-15 минут мне пока надо мед с небольшим количеством воды развести Сейчас наверняка начнется вакханалия про то, что мед греть нельзя….
ВО первых НЕТ КЛИНИЧЕСКИХ исследований, подтверждающих полезность меда. Все эти разговоры - на уровне моя бабушка всегда так считала. Соответственно идеи о том, что если мед нагреть, то он свою полезность потеряет - бредятина.
5. Если полезности нет в не нагретом, то и терять нечего. второй миф, о том, что в нагретом меде выделяется Оксиметилфурфурол - вместо тупой писанины прямо сейчас наберите в гугле запрос типа "почему мед греть нельзя" - миллион статей разъясняющий эту глупость.
И про оксиметилфурфулол в том числе. Так что грейте и не парьтесь! пахлава почти готова, надо медом смазать Оставлю в духовке еще на несколько минут, затем надо вынуть и остудить. Ждем!