Всем любителям фруктовых салатиков и диетических десертов, основанных на фруктах в сочетании с низкокалорийной кисломолочкой, следует знать о тайной коварности киви. Возможно, не такая уж это и тайна, но каждый десятый «незнайка» сталкивается с горькой правдой – в прямом смысле слова.
Вот скажите честно: вы знали, что киви дает сильную горечь, если оказывается в прямом контакте с молочными продуктами? Приготовили на обед фруктовую окрошку из яблок, клубники и кусочков киви, залили эту вкусноту ряженкой, в предвкушении отправляете порцию десерта в рот и… чувствуете неприятную горечь вместо сладкой нежности.
Почему? - спрашиваете вы в легком недоумении, пробуя очередную ложку десерта. Неужели показалось? Пробуете снова, но уже не целую ложку, и даже не половинку, а едва касаетесь языком. Горько. Странно, ведь ряженка была свежей… Но – ничего не поделаешь, весь обед приходится отправить в унитаз, потому что есть это совершенно невозможно.
Внимание! Реакция киви и молока проявляется НЕ сразу! В свежеприготовленном виде, скорее всего, подвох будет не ощутим. Но если вы приготовили такой обед вечером, чтобы утром захватить на работу, вы останетесь голодным – 100%.
Почему киви горчит в молочных продуктах?
Все дело в энзимах – это такие ферменты или белки, которые работают ускорителями химических реакций. Именно они в большом количестве содержатся в семенах (косточках) киви. При контакте с любыми молочными продуктами эти энзимы буквально заставляют молочный белок расщепляться, делая вкус продукта горьким.
Между тем, вы можете без опаски украшать кусочками киви домашние торты на основе молочных кремов – из сметаны или взбитых сливок. Поскольку крем обладает довольно густой консистенцией, реакция оказывается незаметной для рецепторов. Вкус торта точно не испортится.
Правда, если вы задумали приготовить торт с желейной прослойкой, киви не позволит получить желаемый результат. Обратите внимание, что на некоторых упаковках с желатином или агар-агаром производитель предупреждает: не использовать вместе с киви. Причина проста, хоть и неочевидна: ваше желе попросту не застынет!
Проверено личным опытом – пришлось вычерпывать жидкость с поверхности торта, виражируя между аккуратно уложенными украшениями, вытаскивать все кусочки киви, заливать желейную прослойку заново.
С какими продуктами нельзя смешивать киви?
Имейте в виду, что свежеприготовленные вкусняшки с использованием молочных продуктов и киви не успеют приобрести горький вкус. Если вы сделали фруктовый салат из киви и йогурта – ешьте сразу, не отходя от стола. В остальных случаях, когда вы готовите десерты заранее, не соединяйте киви с такими продуктами:
- молоко;
- йогурт;
- ряженка;
- кефир;
- сметана;
- сливки;
- творог.
Ах, да, и в приготовлении желешек не используйте киви, а то вы знаете что. Пожалуй, лучшее решение – съесть фрукт свеженьким без всяких «допингов», взяв от него только самое лучшее!
Дайте знать лайком, если статья оказалась для вас полезна!