Все фото в статье - мои личные.
Йошта - это гибрид смородины и крыжовника. Растение выведено в 1970-х годах в ФРГ селекционером Рудольфом Бауэром. (источник - Википедия). Отсюда такое необычное название: по-немецки Johannisbeere – смородина и Stachelbeеre – крыжовник. Кто, как и когда вывел этот гибрид можно прочитать по ссылке.
Полезные свойства ягод йошты: повышают гемоглобин; ускоряют обменные процессы; способствуют образованию коллагена (от него зависит эластичность и упругость кожи); нормализуют работу желудочно-кишечного тракта; предотвращают пародонтоз, боли в костях и суставах; оказывают противовоспалительное и бактерицидное действие; нормализуют давление; способствуют похудению. Йошту можно употреблять диабетикам, так как в ней невысокое содержание сахара. (Источник)
Все дополнительные сведения можно прочесть по ссылкам. Я же хочу рассказать о своём личном опыте использования этой ягоды, ведь растет она у меня уже лет 12…
Внешний вид и вкус
Пока ягода незрелая, она будет точь в точь, как крыжовник. С той лишь разницей, что на кустах нет колючек и ягоды без «опушки». Когда йошта поспеет, она «превращается» в черную смородину. Раскусываешь ягоду и чувствуешь этот неповторимый аромат. Вкус – больше кислый, чем сладкий. Крупные ягоды слаще мелких. Кожица плотная, косточки крупноваты, поэтому и перерабатываю на зиму по-особому.
Куст
Растение достаточно высокое – верхние ветки приходится наклонять при сборе урожая. А он, урожай, вас порадует!
На видео демонстрирую урожайность куста
Самое ценное, урожай собираю ежегодно, вне зависимости от ранней/поздней весны или засушливого/«мокрого» лета. С одного взрослого куста можно собрать ведро ягод. Причем сбор займет немного времени, так как ветки буквально усыпаны ягодами, собранными в кисточки по 3-5 ягод. Размеры ягоды варьируются. Для примера - посмотрите на фото.
Кроме урожайности большим плюсом является устойчивость к болезням и неприхотливость. Единственное условие, которое необходимо, это я вычислила опытным путем, - в сильную жару и засуху надо куст поливать. Иначе ягоды будут мелкими и кислыми. Поливаю просто – бросила шланг под куст и оставила на 30-40 минут.
Периодически делаю обрезку, чтобы куст не зарастал и омолаживался. Пробовала размножать путем отводков – обе веточки, прикопанные мною по весне, хорошо укоренились. На второй год – рассадила в другое место. Растут кусты (у меня их два) не в самом «крутом» месте - в полутора метрах от шиферного забора, в полутени от абрикоса. Так что делаю вывод – йошта абсолютно неприхотливое растение.
Что готовлю и как
1. Заморозка. Самое простое и быстрое. Замораживаю так же, как и любые другие ягоды. Поэтому не стану останавливаться на описании процесса. От себя добавлю - после заморозки ягоды станут кислее. Поэтому в качестве начинки для запеканок и пирогов не пойдут. Только для морсов.
2. Варенье. Точнее – джем. Почему? Потому что, уже говорила выше, семечки достаточно крупные, не всегда приятно «грызть» их в варенье. А еще, в целях экономии сахара.
Рассказываю процесс поэтапно. Я возьму те пропорции, которые получаются у меня на практике. А зависят они от размера моей «заготовительной кастрюли», в которой 5 литров. Плюс, я никогда не варю варенье тазами, так как у меня достаточно много разных ягод: шелковица, ирга, абрикос, клубника, йошта, ежевика. Каждого вида я делаю по 5 поллитровых банок. На зиму хватает и каждый раз можно открывать новое варенье, для разнообразия)))
Ягоды промыла, сложила в кастрюлю. Сахар НЕ добавляю. Воды НЕ добавляю. Довожу до кипения, кипят минут 10. После остывания перетираю ягоды через сито. Жмых НЕ выбрасываю, а добавляю в него 100 гр воды, толку толкушкой для картофеля. Внимание! Не используйте блендер, им вы раздробите косточки, а это для джема лишнее)))) После «проминки» еще раз перетираю жмых, получаю немного пюре. Жмых НЕ выбрасываю, но об этом – позже. Пока отложим его в торону.
Пюре с соком, а его получится около 2 литров ( постаралась сделать фото так, чтобы вам была видна метка на кастрюле), варю около часа. Жидкость уменьшится грамм на 300. И вот теперь я добавляю 1 кг сахара. Всего один! Варю до растворения сахара. Выключаю и минут через 10 добавляю быстрорастворимый желатин. Обычно из расчета 1 маленький (10 гр) пакетик на литр варенья. В этот раз получилось только два, третий пакет отложила к жмыху)))
Разливаю по стерилизованным банкам с винтовой крышкой. Из этого количества ягод у меня получилось 5 баночек и небольшой остаток. На фото – консистенция джема. Но это он еще «схватиться» не успел. Постоит зимой в повале, и его можно будет намазывать на бутерброд без «растекания».
3. Переходим к отложенному жмыху. Заливаю в него 3 литра кипятка, размешиваю, процеживаю. 2 литра сливаю в банку и оставляю остывать – это будет морс. А в небольшое количество еще горячего раствора добавляю пакетик желатина. Разливаю по креманкам. Вуаля! Через некоторое время готов вкусный десерт. Сладко-кислый. Если любите послаще – вместе с желатином добавьте сахар или мед по своему вкусу.
4. Закрываю и ягодный компот на зиму. Для этого в стерилизованные банки засыпаю промытые ягоды (до половины), затем бланширую. Воду сливаю, добавляю сахар из расчета 2 стакана сахара на банку. НЕ на литр воды, а именно – на банку. Кипячу этот сироп, заливаю в банки с ягодами, переворачиваю на крышку и укутываю. Когда остынут – спускаем в погреб. Запах и вкус будет точь-в-точь, как у компота из черной смородины. Рекомендую.
Подведем итоги
Однозначно рекомендую иметь такое растение в своем саду. Хлопот никаких, урожайность высокая, вкус прекрасный. А пользы, пользы то сколько!)))
Хотели бы посадить такую необычную ягодку?
Другие мои статьи про сад-огород можно прочесть по тегу: https://zen.yandex.ru/suite/601b1cd9-cf86-4fce-b00e-beb76997aa77
Если статья понравился и приняли решение подписаться на канал "А ну-ка собираем чемоданчик", я все же советую сначала прочитать несколько статей. И обязательно - закрепленный навигатор. Статьи о саде-огороде я выкладываю не всегда. В основном - рассказываю о бюджетных путешествиях, интересных людях и забавных случаях из жизни.
#йошта #варенье из йошты #компот из йошты #что можно приготовить из йошты #сад и огород #рецепты