1 кг карбонада свиного, 20 г мелкой поваренной соли(для придания розоватого цвета, как в магазином нужно взять соли нитритной 10г+10 г обычной). Натереть кусок мяса со всех сторон солью, убрать в контейнер закрытый крышкой в холодильник на 2 суток. Просаливаться мясо должно при температуре 2-4 градуса. После того как оно просалилось, его можно натереть специями(по желанию), дать полежать при комнатной температуре для отепления. Готовить в духовом шкафу на режиме конвекции при 90 градусов, ставим щуп для измерения температуры в центр куска и готовим до 60градусов внутри карбонада,потом на низ духовки ставим противень, наливаем кипяток,и меняем конвекцию на нагрев снизу, и так готовим до 70 градусов. Как приготовиться, достаём наш вкусный деликатес и если имеется коптильня, подвешиваем наш карбонадик и коптим 3-4 часа холодным копчением. Приятного аппетита!
1 кг карбонада свиного, 20 г мелкой поваренной соли(для придания розоватого цвета, как в магазином нужно взять соли нитритной 10г+10 г обычной). Натереть кусок мяса со всех сторон солью, убрать в контейнер закрытый крышкой в холодильник на 2 суток. Просаливаться мясо должно при температуре 2-4 градуса. После того как оно просалилось, его можно натереть специями(по желанию), дать полежать при комнатной температуре для отепления. Готовить в духовом шкафу на режиме конвекции при 90 градусов, ставим щуп для измерения температуры в центр куска и готовим до 60градусов внутри карбонада,потом на низ духовки ставим противень, наливаем кипяток,и меняем конвекцию на нагрев снизу, и так готовим до 70 градусов. Как приготовиться, достаём наш вкусный деликатес и если имеется коптильня, подвешиваем наш карбонадик и коптим 3-4 часа холодным копчением. Приятного аппетита!
