Варка мяса - дело нехитрое, на первый взгляд. Однако и здесь хватает своих тонкостей и хитростей, хорошо известных продвинутым хозяйкам. Сегодня я расскажу вам о старинном поварском приеме с рюмкой, благодаря которому мясной бульон получится ну очень вкусным.
Для чего хозяйки в старину опускали в воду для варки мяса стакан или рюмку?
Чтобы бульон получился наваристым и прозрачным, а мясо - сочным и тающим во рту, необходимо его варить при правильной температуре. Профессиональные кулинары утверждают, что она не должна превышать отметку +95 °C.
Это означает, что жидкость в кастрюле с мясом не должна бурлить. Ее бурное кипение все испортит!
Если мясо варить при указанной температуре, оно отдаст воде весь вкус, аромат и полезности, в нем содержащиеся, в полной мере. Бульон при этом получится потрясающе вкусным, ароматным и красивым. Мясо же при томлении на маленьком огне тоже получится таким, как надо. Оно не будет сухим и жестким!
Как вы понимаете, контролировать температуру жидкости в кастрюле на глаз достаточно сложно. Вот опытные хозяйки и придумали хитрость с рюмкой, чтобы варить бульон именно при +95 °C и ни градусом выше.
Они опускали небольшой сосуд из прочного стекла в закипевшую воду, убавляли огонь на конфорке и.... прислушивались. Если стекло дребезжало в кастрюле, ударяясь о ее дно, значит, температура слишком высока для варки правильного мясного бульона.
В идеале, рюмка должна себя вести бесшумно. Это верный признак того, что мясо варится правильно.
Другие хитрости, касающиеся варки мяса
Помимо старинного поварского приема с рюмкой в арсенале продвинутой хозяйки найдется еще несколько полезных советов по варке мяса:
- Для приготовления насыщенного по вкусу и ароматного мясного бульона всегда заливайте мясо перед варкой холодной водой.
- А вот если вам нужно сварить мясо для использования его в качестве холодной закуски, то отправляйте кусок в кипящую воду. Так мясо получится очень сочным. После варки не спешите извлекать его из бульона. Оставьте его в нем до полного остывания.
- Мясной бульон солите сразу после того, как он начнет кипеть. Так вы обеспечите ему отменный вкус и сохраните в нем все полезности.
- Идеальный бульон не должен быть мутным. Обязательно снимайте появляющуюся в процессе его варки жирную пену.
- А вот выливать ее не нужно. По своей питательности она не уступает сливочному маслу.
Опытные хозяйки добавляют снятый с бульона жир в тушеные овощи и картофельное пюре, жарят на нем пирожки.
- Если вы варите бульон из старого мяса, запах его будет тяжелым и не очень аппетитным. Чтобы замаскировать его, используйте такие добавки, как морковь, чеснок, специи (перец, куркума, паприка), пряная зелень.
Теперь вы знаете, как приготовить очень вкусный бульон. Берите на вооружение лайфхак с рюмкой и расскажите о нем подругам.
🧁 Для подписчиков канала есть бонус:🧁 Как сделать самое обычное блюдо изысканным, как в ресторане?
Подписывайтесь на канал, обновите страницу и бонус будет закреплен первым на странице канала