По моему глубокому убеждению шашлык можно назвать самым летним блюдом. Уверена, вы поняли ход моих мыслей!!!
Конечно, как только становятся возможным выезды на природу, мы все начинаем мечтать о пикнике с жареным мяском под рюмочку с душевным разговором и созерцанием красот природы.
Я, моя семья и мои друзья не исключение.
За сорок лет поездок "на погулять", я замариновала столько мяса на шашлык, что ни в сказке сказать, ни пером описать... Сформировались фавориты рецептуры маринадов, которые передаются от компании к компании по звонку типа: "Колись, что за маринад был на последних шашлыках. Давай рецепт."
Не вопрос, для всех, кто ещё в начале "шашлычного" пути отдаю свои наработки.
Чтобы после жарки на углях мясо получилось не сырым, не пересушенным, а мягким, сочным и вкусным - записывайте:
Шашлык из свинины
Маринад на газированной воде
Я предпочитаю брать солоноватые сорта воды. "Ессентуки-17 или 4", но это не принципиально, главный ингредиент в этом рецепте - хорошо газированная минеральная вода.
Всё очень просто. Подготовленное мясо, нарезанное кусочками солим, перчим по вкусу. Добавляем 4-6 зубчиков чеснока. Я тру на мелкой тёрке чеснок, так он выделяет больше сока и мясо становится более ароматным. Столовая ложка оливкового масла ( на 1 кг мяса). Нарезаем луковицу или пару. Всё хорошо перемешаем и заливаем всё минеральной водой. Ставим на ночь в холодильник.
Маринад для шашлыка на майонезе
Это мой любимый рецепт, так как эффективен даже если до жарки шашлыка осталось 2 - 3 часа ( не собирались, но "рванули"!).
Начало такое же. Подготовленное мясо, нарезанное кусочками солим и перчим по вкусу, всё перемешиваем и даём настояться 15 - 20 минут. Затем добавляем майонез ( на кило мяса 250 - 300 гр майонеза) и столовую ложку горчицы. Горчица в этом рецепте важный ингредиент (особенно если замочка на 2 - 3 часа). Подойдёт самая простецкая - столовая.
Всё добросовестно перемешиваем. Мясо должно быть покрыто майонезом, а не утопать в нём. Добавляем лук, нарезанный кольцами. опять дело вкуса, сколько считаете нужным. Лучше мясо чем нибудь прижать, например, тарелкой, чтобы лучше пропиталось маринадом. Всё, через 3 - 4 часа (на ночь если оставите в холодильнике мясо будет ещё более бомбическим) можно жарить.
Шашлык из курицы
Куриное мясо для шашлыка стоит брать охлаждённым. Если всё таки окорочка хранились в морозилке, их надо заранее разморозить и обсушить на бумажном полотенце или салфетках.
Есть распространённое мнение, что в маринад быстрого приготовления стоит добавлять уксус. Так вот, в маринад с мясом птицы точно не стоит!
Уксус размягчает белковые волокна, но куриное мясо и так мягкое и нежное, а уксус ухудшит ароматику готового блюда.
Сочный шашлык на кефире
Если у вас приготовлена мясо для шашлыка на кости (бёдра и голени), то лучше снять кожу с подготовленных кусочков. Это уменьшит калорийность блюда и даст лучше мясу пропитаться маринадом.
На 1 кг подготовленного мяса берём 0,5 л кефира или простокваши, 4-6 зубчиков чеснока, соль и перец по вкусу. Лук в маринаде к куриному мясу использовать не советую, т.к. он не сочетается с нежным мясом птицы. Лучше подайте нарезанный лук к уже готовому блюду.
Итак. Кусочки курицы, соль, перец, чеснок перемешиваем. Хорошо если вы запасётесь на сезон шашлыков куркумой, особенно если шашлык предпочитаете чаще готовить из курицы. Добавляем куркуму и ещё раз всё перемешиваем.
Такой маринад позволит вам даже через час после замочки мяса приготовить вкусный, сочный куриный шашлык!
Соево - имбирный маринад
Это, конечно, экзотика. Такую курочку мы готовим когда в гостях у нас перевес с женской стороны. Мужчины предпочитают традиционные простые вкусы мяса.
Для данного маринада кроме куриного мяса надо приготовить: 5 -6 зубчиков чеснока, кусочек свежего имбиря и 150 - 200 мл соевого соуса на 1 кг мяса.
Чеснок и имбирь хорошо измельчаем, лучше в блендере. Смешиваем соевый соус и измельчённые приправы. Добавляем всё в мясо и перемешиваем. Заметьте, соль не добавляем, её заменит соевый соус. Всё прижимаем, например , тарелочкой и даём настояться 3 - 4 часа.
Вот таких четыре "коронных" рецепта маринадов для шашлыка имеются в моей поваренной тетрадке.
Шашлык из баранины мы готовили крайне редко и ничем в этой области приготовления шашлыка помочь вам не смогу. Однако, если у вас есть проверенный рецепт такого маринада, буду благодарна, если вы им поделитесь в комментариях.
Чудесных вам летних встреч и пикников на природе!!!
Не забывайте угостить любимого мурлыку!!!
Друзья, вкусно готовьте, аппетитно кушайте, интересно общайтесь!!!
Буду благодарна за лайки и комментарии!!! Всем спасибо!!!
#маринаддляшашлыка #маринаддлямяса #маринаддлякурицы #маринаддлясвинины #отдыхнаприроде #самыйвкусныймаринаддляшашлыка #маринадляшашлыканакефире #новости #готовимбыстроивкусно #маринадссоевымсоусом
Все фото взяты в свободном доступе