Разрушаем очередной миф. Разбираем все ужасы и страхи, вызванные "чудовищной" добавкой E621... ГЛУТАМАТОМ НАТРИЯ...
Глутамат натрия - это натриевая соль глутаминовой кислоты, одна из 20 аминокислот, из которых состоит ЛЮБОЙ белок нашего организма.
Глутамат натрия участвует в метаболизме человека. Он составляет от 10 до 40% любого белка, и может синтезироваться в организме.
Он является ключевым нейротрансмиттером в мозге, а так же источником энергии для многих тканей.
Глутамат натрия - это не синтетический продукт.
Производят его из натурального сырья (углеводов) при помощи микробиологических методов (бактерий).
Глутамат натрия, который используют как добавку - самый чистый и натуральный продукт. Без всяких примесей и гадостей.
В точности такой же Глутамат мы получаем ежедневно в бешеных количествах вместе с пищей и без всяких добавок. Например, в помидорах, мясе, сырах, овощах и т.д.
По законодательству РФ в пищевые продукты можно добавить 1% Глутамата натрия, но на практике это значение не превышает 0,3-0,4%.
В простом горошке его уже 5 % без добавления, в сыре пармезан - 9%, а в чипсах в 5-7 раз меньше, чем в натуральном твороге.
Смертельная доза глутамата натрия - 16,6 г/кг, а для поваренной соли это количество составляет - 3 г/кг. Получается, что Глутамата натрия можно съесть в 5.5 раз больше, чем соли. В организме Он легко распадется до углекислого газа. При этом в колбасу закладывают 1,8% соли, а Глутамата натрия около 0,3%. В 6 раз меньше!
Глутамат не усиливает вкус, он его содержит! Его европейское название «Taste enhancer» неправильно переведено на русский язык как «усилитель вкуса». Фактически оно означает улучшатель вкуса, поэтому добавляя Глутамат натрия в пищу, мы добавляем один из основных вкусов "Умами", или так называемый "мясной вкус", отличный от сладкого, солёного, кислого и горького.
Это как усилить сладкий вкус фруктов, добавив к ним сахар или вкус соленых огурчиков, добавив соль.
Почему жарка и варка мяса или созревание сыров и овощей делает их вкуснее?
Это гидролиз белков и извлечение Глутамата натрия.
Глутамат натрия - не усилитель и не канцероген, он не накапливается в организме, безопаснее многих натуральных продуктов.
ВЫВОДЫ
Безусловно, я не пропагандирую тут за Глутамат натрия. Каждому своё. Вы можете покупать продукты БЕЗ Глутамата натрия, Холестерина, Глютена и прочей ереси.... НО прежде чем вестись на эти уловки маркетологов и распространённые страшилки в обществе, изучайте матчасть и мир заиграет новыми красками.