Излишнее количество жиров в еде приводит к ухудшению работы нейронов головного мозга (снижается возбудимость клеток гиппокампа – одного из главных центров памяти), а это вызывает падение качества обучения и запоминания.
Источник: статья "Жирная еда вредит памяти" в ж-ле "Наука и жизнь".