Сезон кабачков предлагаю считать открытым!
Как известно, у дачников и городников две беды: кабачки не уродились и кабачки уродились. В нашем случае, беда вторая. Кабачки не просто уродились, они прут, аки безумные. В связи с этим встает вопрос: а куда, собственно, их девать?
Поскольку кабачки у нас в семье любят во всех видах, я их заготавливаю на зиму в промышленных количествах. Сегодня хочу поделиться своими способами и рецептами. Вдруг, кому пригодится.
1. Заморозка.
Морожу кабачки двумя способами.
Первый - молоденькие маленькие кабачки режу колечками по 0,5 см толщиной, складываю в зип-пакеты - и в морозилку. Зимой размораживаю, даю стечь воде, обмакиваю в подсоленную муку - и на сковородку. Подавать с чесноком. Получается, как летом.
Второй способ - крупные кабачки чищу от шкурки и семечек, пропускаю через мясорубку, даю стечь лишнему соку (можно отжать), раскладываю по зип-пакетам, и так же в морозилку. Зимой из них готовлю овощные оладушки. Добавляю туда лук, морковь и картошку так, чтобы кабачков и других овощей вместе было в равных пропорциях, чеснок, пару яиц, муку. Все обжариваю, а сверху на готовые оладушки кладу немного сыра и дольку свежего помидора.
2. Кабачковая икра.
Ух, ее либо любят нежно всем сердцем, либо люто ненавидят. У нас ее любят)))
Готовлю по этому рецепту давно, не помню уже, где взяла. Тут важно четко следовать пропорциям. Я делаю из расчета на 6 кг кабачков, получается ровно 24 поллитровые баночки. Но так много вам может и не надо, поэтому даю пропорции на 1 кг кабачков.
На 1 кг кабачков беру:
- Морковь - 500 гр;
- Лук - 300 гр;
- Масло растительное - 100мл;
- Соль - 17 гр;
- Сахар - 44 гр;
- Паприка (можно положить копченую, я именно так и делаю) - 2 чайных ложки с небольшой горкой;
- Томатная паста (годится и домашняя) - 100 гр;
- Уксус - 25 мл.
Овощи режу, складываю в кастрюлю и ставлю вариться. Когда сок из кабачков выделится, добавляю томатную пасту, соль, сахар, растительное масло и паприку. Дальше варю до полной готовности овощей на маленьком огне. Когда овощи готовы, пюрирую все погружным блендером и добавляю уксус. Варю еще пять-семь минут и раскладываю по банкам.
Получается ну очень вкусно. Старший сын и папа могут съесть поллитровую банку на каждого в один присест.