Обладателей зарослей топинамбура среди дачников немало. Но гурманов-любителей этих клубней мало. Можно добавлять клубни в супы вместо картофеля, можно салаты делать или даже пирожки с топинамбуром печь, если в начинку к топинамбуру добавить молотый черный перец, соль и репчатый лук. Но сироп из топинамбура — это особенный продукт.
Кстати, топинамбур специально сажают на бедных почвах, чтобы улучшить их.
Диабетики знают, как полезен топинамбур. А вот лично для меня даже удивительно, что из этого клубня вообще можно добыть что-то сладкое. Но я уже вписала эту "добычу" в планы на осень.
Рецепт сиропа из топинамбура
Ингредиенты: 1 кг топинамбура, 1 лимон.
Клубни нужно помыть и очистить. Причем можно даже не убирать шкурку, если она чистая.
Затем клубни нужно измельчить на терке, в мясорубке или при помощи блендера. Чтобы получить из этой массы сок, придется отжимать вручную через марлю. Либо сразу воспользоваться соковыжималкой.
Из мякоти можно готовить, что захотите, так как далее будем использовать только сок.
Сок перелить в кастрюльку и поставить на плиту. Огонь средний, так как важно не доводить до кипения. А когда температура воды будет примерно 50-60 градусов, то огонь следует максимально уменьшить и томить сок еще 10 минут. Как определить 50-60 градусов? Точно не знаю. Видимо, просто довести до "горячего".
После такой процедуры нужно оставить сок остывать. А когда он полностью остынет, то снова все повторить. И так, пока сок не станет по густоте напоминать сироп.
Готовый сироп топинамбура содержит 90–95% фруктозы и 5–10% глюкозы
После этого сироп нужно нагреть еще раз, но теперь добавить к нему сок 1 лимона.
В готовом сиропе будет немало волокон, поэтому его можно процедить для прозрачности.
Хранят сироп из топинамбура в заранее простерилизованных и плотно закрытых банках в темном прохладном месте. Срок хранения составляет от 6 месяцев до 1 года.
Как видите, приготовление сиропа из топинамбура займет не один день. Но есть и более быстрый способ.
Сироп из топинамбура на скорую руку
В этом способе лимон не понадобится, только топинамбур. Правда, витаминов будет в сиропе поменьше, но фруктоза и глюкоза останутся.
После того, как отжали сок, перелейте его в эмалированную кастрюлю и поставьте кипятиться на средний огонь. Кипятите 20 минут, а потом оставьте остывать.
Циклы кипячения и остывания повторяйте, пока сок не загустеет. Затем можно консервировать.