На эти размышления меня натолкнули две мысли. Над одной я размышляла, проснувшись утром , а вторая посетила меня во время очистки картофеля для приготовления обеда. Сразу после второй у меня прошла мощная аналогия. Предвосхищая смысловую нагрузку заголовка, скажу, что статья обещает быть длинной. Поэтому наберитесь терпения, если интересно и хотите вникать в эти жизненные смыслы. Все это непосредственно связано с едой.
Начну все же с первого аспекта, а при чем здесь картошка станет понятно после прочтения всего вместе взятого. А кому почитать только про картошку, тогда листайте сразу в конец, там будет с чем ознакомиться - я как всегда, дам дельные советы ;).
Что мы и что наша жизнь?
Каждый человек, я думаю, так или иначе задумывается о смысле жизни. Вот и я не исключение. Но с некоторых пор мои мысли меняются в сторону бытия - существование человека как одной из субстанции живых организмов. Задумывались ли Вы об этом? Концепция диетического питания с направленностью "все возможно" настолько увлекает, что мой внутренний изобретатель никак не угомонится. Для тех, кто не знает -говорю, я переделываю классические рецепты в безглютеновые, да и не только (в профиле есть описание, мой телеграмм-канал здесь). И чем дальше я углубляюсь в эту тему, тем чаще читаю биохимию. Да, это далеко не школьный курс... но кто знает, что ждёт детей наших детей в будущем. Извините за тавтологию, но и мои родители, к примеру, квантовую физику в школе не проходили, мне же в этом отношении повезло больше, пока программу физики вроде бы не поменяли. Однако, вернусь к мысли.
А задумывались ли Вы о том, что мы такое есть?
В сущности, мы не что иное, как набор различных молекул, химических соединений. Как, собственно, и любые другие органические тела. По простому, все наше тело - это кости и ткани. Я не знаю к какой категории отнести мозг, для меня он пока великая тайна. По сути, это особая ткань и, однозначно, определенный набор молекулярных соединений.
Так вот. Говоря коротко, кости - это минерально- белковые соединения, а ткани (сейчас не про нервную ткань) - это те самые белки, жиры и углеводы , которые мы так любим подсчитывать так или иначе. Я, к примеру, их подсчитываю в рецептах, но никак не в своем рационе :). А знаете из каких элементов они состоят? Основные - это углерод, водород и кислород, естественно с различными примесями. Но всю таблицу Менделеева вспоминать не будем, просто будем знать, что примеси есть и от них никуда не деться. Ну согласитесь, помидоры ведь тоже разные бывают - желтые, красные, сиреневые и т.д., имеют разные формы и размеры - эти свойства у них тоже обусловлены разным химическим составом, но они не перестают быть помидорами в нашем понимании, т.к. основа у них одна.
Едем дальше. Для общего понимания привожу общие химические формулы. Понимать их, как я уже сказала не надо, просто уловите общим взглядом, то что их объединяет.
белки NH2-R-COOH
липиды (жиры) CH3 -(CH2)х-COOH
углеводы Cx(H2O)y
H- водород, C- углерода, O- кислород, N-азот, R-какая-то друга группа структуры (я не ученый, поэтому все так упрощаю для общего понимания), x и y- числовые значения, указывающие сколько соединений данной группы в молекуле.
Самая сложная структура - это белок. Именно там имеются примеси наряду с водородом, углеродом и кислородом. В любой клетке есть белок, а клетки как, известно, обновляются и поэтому поступление белка в организм необходимо обеспечить. Конечно, это не тот же белок, который поступает с пищей, а тот, что получается в процессе ферментации. Тоже самое с жирами и сложными углеводами. Жиры имеют более широкое значение. Они являются и строительным материалом, и источником энергии. Жиры и углеводы примеси не содержат. Предлагаю задуматься над вопросом многообразия. Посмотрите еще раз на формулы и на месте значение х и у подставляйте разные числа от 1 до 99 (к примеру). Более того покомбинируйте их в паре. Представляете сколько вариантов различных соединений может быть? Вот вам еще задачка "посложнее".
Простой пример. Углеводы фруктозы и глюкозы. Они вообще имеют одинаковую химическую формулу C6H12O6, однако у них разное строение и химические связи, что и обуславливает их различные свойства. Соответственно они по разному расщепляются в организме. Для этого задействуются различные ферменты и гормоны.
С жирами, да и с белками, точно так же. В нашем организме одновременно расщепляются и синтезируются огромное количество химических соединений. И вот от этих, по сути однородных составов, но физически совершенно различных соединений, зависит жизнеобеспечение всего организма.
Сейчас, собственно постараюсь описать общую модель. Мы потребляем пищу - она нужна организму для строения и извлечения энергии, чтобы он мог ходить, махать руками, разговаривать, и т.д., думать, наконец (кстати, самое большое количество энергии потребляет наш мозг). При этом в организме происходит миллионы процессов для превращения сложной структуры (еды) на более простые (относительно простые, конечно, на самом деле оч сложные) составляющие - белки, жиры, углеводы, которые в конечном зачете должны послужить строительным материалом и источником энергии. При этом они расщепляются на ещё более "элементарные" структуры (аминокислоты, кетоны и глюкозу). Я уже не говорю о том, что часть этих структур, организм ещё и запасает на будущее, превращая их опять в более сложные (к примеру, липиды). Для чего? И откуда он знает, что это необходимо делать? А все потому что его предназначение жить! Он (организм) умный! У него есть мозг, который непонятно как, но соображает и делает все, чтобы эта органическая субстанция - оболочка для ума - выжила.
Тело генерирует иммунитет, восстанавливает повреждённые ткани, регулирует обмен веществ, гормоны, от которых у нас улучшается или ухудшается самочувствие и настроение. А настроение снова оказывает влияние на выработку определенных гормонов, что в свою очередь снова влияет на синтез/расщепление органических соединений и т.д. В общем замкнутый круг получается. И все это контролируется нейронными тканями, которые тоже нуждаются в подпитке. И для всего этого телу нужна еда органическая, разнообразная и как минимум белковая (из белка организм может выделить и липид и углевод), но в идеале - белково-жировая-углеводная (для более полноценной и счастливой жизни). Знаете ли, процессы очень сложные и постоянные. Вот так-то.
А теперь про картошку.
На днях услышала о картошке нелестный отзыв - водянистая. Естественно, водянистая картошка, это не очень хорошо. Такой отзыв был о той картошке, которую я сама использую. А я не коим образом не могу о ней отзываться именно таким определением. И вот, в очередной раз, собираясь готовить картофель, тщательно промывая его я вспомнила про это и задумалась: как так может быть? Еще пару лет назад, я не смогла бы ответить на этот вопрос, а сейчас знаю ответ и хочу поделиться здесь с вами. Почему именно в этой статье? Как уже писала в самом начале, что две мысли, заключенные в заголовке данной статьи, получились связаны одной аналогией. В конце станет понятнее. А сейчас про картошку.
Итак, картошка может стать водянистой по следующим причинам:
1. перед варкой картошку опустили в холодную воду и долго варили,
2. после варки картошеу оставили остывать в той же воде .
Дело в том, что крахмал в картошке при варке в воде сначала набухает, а при дальнейшем температурном воздействии зерно набухшего крахмала начинает менять свои свойства и превращается в жидкую субстанцию. Поэтому картошка при длительной варке становится водянистой и не вкусной. Чтобы избежать подобного результата при варке картофеля, придерживайтесь следующих советов.
1. Кладите картошку в горячую воду.
2. Вода в кастрюле с картошкой должна чуть прикрывать поверхность клубней, а может даже и не закрывать ее примерно на 1см.
3. Варите картошку под крышкой, чуть приоткрыв ее.
4. Варите картошку не более 25-30 минут, а мелкую достаточно и 20 минут.
5. По общепринятым правилам картошку солят в конце или как минимум за 10 минут до окончания варки. Соль не дает картошке разварится Но если сорт сам по себе сильно разваривается, а вы хотите не очень разваристую картошку, то кладите её в уже подсоленную воду.
Ну а если, хотите получить вкусную картошку максимально полезными свойствами, то рекомендую её варить на пару или запекать.
Заключение.
Есть замечательное высказывание "Мы есть то, что мы едим". Эту мысль высказал Гиппократ, но она всегда будет актуальной и всегда будет над чем задуматься. И развивать мысль о смысле жизни, можно долго и бесконечно. Тем более, что наука не стоит на месте и многое умеет объяснить. Сейчас даже самые невероятные гипотезы находят свое объяснение, а уж такие прописные истины как еда и качество жизни мы должны усвоить и улучшить свое бытие. Нет, я не призываю сейчас же бежать и подсчитывать ежеминутно съеденные каллории. Но начать меняться и с каждым днем улучшать свою жизнь по чуть-чуть под силу каждому.
И помните, жизнь как картошка - как Вы ее готовите, так и живете! И это касается не только еды. Наша жизнь регулируется биохимией организма - и это научно доказано. Отличное настроение, положительные эмоции и хорошая музыка улучшает качество жизни так же как и качественная и разнообразная еда. Это ещё один аспект нашей биохимии, так сказать вторая сторона медали.
Всем здоровья и хорошегонастроения!
Источники.
1.FB.ru: https://fb.ru/article/291141/iz-chego-sostoit-belok-primeryi-prostyih-i-slojnyih-belkov
2. О. А. Булавинцева, И. Э. Егорова. ОБМЕН ЛИПИДОВ. Учебное пособие для иностранных студентов: https://mir.ismu.baikal.ru/src/downloads/53d6ca71_obmen_lipidov.pdf
3.ОБМЕН И ФУНКЦИИ УГЛЕВОДОВ. ИЛЛЮСТРИРОВАННАЯ БИОХИМИЯ (формулы, схемы, термины, таблицы). Учебное пособие для конспектирования лекций и самостоятельной подготовки к занятиям по биохимии: https://tvgmu.ru/upload/iblock/0c3/Uglevody.pdf
4. Простые и сложные белки: https://www.rea.ru/ru/org/cathedries/himfizkaf/Documents/4.2%20Кислородосодержащие%20соединения.%20Альдегиды%20и%20кетоны.pdf
