Уборку чеснока подзимней посадки производят в августе, а яровой культуры - в сентябре. Чеснок нельзя оставлять в поле для первоначальное подсушки, так как он легко трогается в рост. Луковицы чеснока извлекают из земли за ботву, пока она достаточно прочна, чтобы не обрывать шейки. Чеснок сушат в комнатных условиях при хорошем проветривании, в противном случае луковицы будут загнивать. Обрезая ботву (перо), у чеснока оставляют шейку длиной около 5 сантиметров и пучок мочковатых корней. Замедленная естественная сушка чеснока в южных областях: в сараях или под навесом длится около месяца, искусственная сушка при комнатном режиме - около 15-20 дней.
Чеснок считается хорошо высушенным, если при сдавливании луковицы она рассыпается на зубки, одетые пленчатой чешуей.
После окончательной просушки производят сортировку чеснока по качеству. Луковицы грязные, размером менее 1,5 сантиметра по наибольшему поперечному диаметру, пухлые, с проросшими зубками, с раздавленными головками, с оголенными до мякоти зубками, загнившие, с плесенью, запаренные и поврежденные вредителями отбраковывают. Хранят так же, как и лук.
Вкусный бонус:
БАКЛАЖАНЫ ПО-ГРЕЧЕСКИ.
Баклажаны очищают от кожицы, нарезают кружочками толщиной 1 сантиметр, обваливают в муке и обжаривают на растительном масле. Зеленый лук шинкуют, обжаривают на масле, добавляют нарезанный болгарский перец, зелень петрушки, свежие помидоры, нарезанные дольками, пару зубчиков чеснока и продолжают обжаривать еще 10-15 минут. Затем солят.
Этим соусом заливают жареные баклажаны и тушат до готовности. Подают в холодном виде.
Норма продуктов на одну порцию: баклажаны - 150 гр., помидоры - 100 гр., перец болгарский - 50 гр., лук зеленый - 50 гр., чеснок - 2 зубчика, масло растительное - 20 гр.