Продолжаем разговор о происхождении крепкого алкоголя. Те, кто не читал первую часть, могут сделать это здесь, а с остальными идём дальше.
Итак, напомню, что изначально дистилляция использовалась для получения косметических средств и парфюмерных вод. В Египте перегоняли кедровое масло для бальзамирования, а от получения масла до перегонки перебродившего зернового сусла или мёда (сейчас учёные располагают самыми ранними свидетельствами брожения из Египта, это был мёд) — один шаг.
Не факт, что сделали его арабы, но название получившемуся продукту дали именно они. В результате перегонки получился аль-кухуль (или аль-кухль) — очень слабая спиртосодержащая жидкость. Само слово изначально означает «сурьма», что ещё раз подчёркивает косметическое происхождение спиртного — сурьмой чернили брови. Эту жидкость использовали для снятия макияжа, который крайне сложно стирался с лица в то время. В последствии аль-кухулем стали называть разделение какого-либо изначального вещества на субстанции. Строго говоря, аль-кухуль, как и дистилляция (лат. «стекаю вниз») — это процесс, а не результат. Результатом аль-кухуля был арак («пот», «испарина» по-арабски), от которого происходят ракия, ракы, арака и т.д.
Однако очень много времени прошло до того, как эту жидкость признали пригодной для питья. Кто именно придумал употреблять внутрь средство для снятия макияжа доподлинно неизвестно. Возможно, некий безымянный Веничка Ерофеев, у которого горели трубы после винного возлияния. Известно однако, что ведущую роль тут сыграли европейцы, которые узнали о дистилляции от арабов на Сицилии и в Испании.
Алкоголь того времени представлял собой очень «грязный» напиток, с огромным количеством метанола и сивушного масла. Ещё бы, тогда ведь никто не знал о побочных продуктах брожения и о правилах дистилляции, которые сегодня известны всем, даже начинающим самогонщикам: разделение продукта на головы, тело и хвосты.
Все эти секреты с боем вырывали у Природы алхимики. Алхимики воспринимали мир как взаимодействие четырёх стихий: огня, воды, земли и воздуха. Но вдруг появился алкоголь или aqua ardens («горящая вода»), который стал смешением двух противоположных стихий, совершенно несовместимых. Фантастика, чудо, надежда на бессмертие! В Средние века не скупились на возвышенные названия для продукта дистилляции вина или пива: aqua vitae («вода жизни», отсюда «uisge beatha»=«whiskey»=«виски»), spiritus vini («дух вина» — спирт по-простому) и quinta essentia (квинтэссенция, «пятая стихия», субстанция, которая скрывает тайну жизни, сущность Природы). Вот такого высокого мнения об алкоголе были наши предки, а вы говорите «Водяра, самогон...»
Люди искали философский камень, а нашли эту загадочную жидкость, которая обещала разгадку всех тайн природы, фонтан молодости и источник вечной жизни (особенно, если употреблять внутрь не закусывая).
Средневековые монастыри и алхимические лаборатории в эпоху Возрождения неустанно работали над улучшением процесса. Например, заменили воздушное охлаждение водяным, что стало ещё одним шагом на пути к получению более крепких спиртов. А потом — двойная дистилляция и укрепление продукта до 70% объёма.
Монахи изготавливали лекарства на спирту, заметив его непревзойдённые экстрактивные (извлекающие по-нашему) свойства. Со временем обратили внимание, что алкоголь на травах не только полезен телу и вдохновляющ духу, но и приятен на вкус. Так появились первые настойки. Их делали на анисе, полыни, можжевельнике, тмине. Сегодня мы наслаждаемся их потомками: узо, абсентом, джином и кюммелем.
В XV-XVI веках гедонистическая природа человека стала брать верх над практичностью. То есть вкус стал важнее пользы. Появился спрос, на который предприимчивые люди тут же ответили предложением: начали производить крепкие спиртные напитки, призванные удовлетворять потребности жаждущих утешения душ...
Тут мы вступаем в эпоху джинового безумия, ромового бунта, виски, коньяка и «мальчик-водочки-нам-принеси»... Современность наступает нам на пятки, постмодерн жарко дышит нам в спину. Мы прекрасно знаем, что дальше, так что писать об этом смысла нет.
Если вам понравилась статья, ставьте лайк (автор много источников перелопатил, в том числе и иноязычных), подписывайтесь на канал и делитесь мнениями в комментариях. А ещё полезно будет полистать публикации канала и поделиться ими с друзьями. Вы найдёте здесь много интересного и познавательного!
И опять чуть не забыл! Пейте трезво, ибо умеренность есть благо! :)))
#алкоголь #самогон #история #алхимия