Курица и блюда из нее — чуть ли не самый распространенный пункт меню на обед или ужин. И потому многие уверены, что уже давно научились правильно ее готовить. Однако на практике мы часто допускаем ошибки, которые делают мясо слишком сухим или жестким. Рассказываем про самые распространенные промахи, которых лучше избегать, если хотите получить сочную и нежную птицу.
Не доводить курицу до готовности
Часто мы поджариваем куриное филе на сковороде и сразу же готовим к подаче. Однако секрет сочной и мягкой жареной курочки заключается в том, чтобы после жарки довести ее до готовности в духовке. Выложите птицу в форму для запекания и томите в печи около 10 минут.
Пренебрегать дополнительными инструментами
Если вы изначально готовите в духовке — не забывайте, что можно завернуть курицу в фольгу или рукав для запекания. Так мясо получится куда более сочным.
А если вы жарите стейки куриного филе на сковороде — вспомните про кулинарный молоток, которым лучше отбить мясо перед жаркой. Тем самым вы сократите время приготовления и сделаете филе нежнее.
Не давать птице пропитаться маринадом
Многие маринуют (или хотя бы обсыпают приправами) курицу до готовки. Однако зачастую весь маринад и специи остаются лишь сверху, а внутри мясо получается пресным. Спасти ситуацию могут несколько отверстий, проделанных в кусочках птицы перед тем, как ставить ее в духовку или начинать жарить.
Не замечать, когда курица портится
Порой мы подолгу храним сырое мясо в холодильнике и даже не замечаем, что оно стало несвежим. Между тем есть характерные признаки. Первое, на что следует обратить внимание — это цвет. Свежая сырая курица должна иметь розовый цвет. Когда она начинает портиться, цвет становится серым. Сырая курица, которая испортилась, имеет очень сильный запах. Иногда его можно описать как кислый. Но если курица приобрела хоть какой-то запах, безопаснее ее выбросить.
Не высушивать курицу перед готовкой
Лучшая хрустящая корочка получается на сухой снаружи курице. Так что после того, как вы извлекли мясо из упаковки и вымыли, просушите его бумажным полотенцем.
Слишком часто переворачивать птицу на сковороде
Это не ухудшает качество мяса, просто это абсолютно бессмысленно. Лучше выложить кусочки на разогретую сковороду, засечь 5-7 минут и перевернуть только по истечении этого времени. Так курица равномерно подрумянится, но не подгорит.
Не давать мясу настояться
Жареная или запеченная курочка выглядит (и пахнет) очень аппетитно, и желание съесть ее сразу после приготовления понятно. Однако если дать мясу настояться 10-15 минут перед едой, накрыв фольгой, оно станет еще более мягким, сочным и ароматным.