Нашла старую поваренную книгу. Решила поделиться рецептами. Рецептов про овощи очень много, поэтому будет 3 публикации.
Рецепты очень интересные и оригинальные. Орфография, пунктуация и стиль повествования сохранены.
КОЧАННЫЙ САЛАТ.
Всё больше сельских жителей выращивают на своих участках кочанный салат. Но не все правильно употрребляют его в пищу. Надо делать так.
Разобрать кочан на цельные листья. Листья не мять, не резать на мелкие кусочки,, а. помыв в дуршлаге водой. использовать цельными,, хрустящими. В этом вся прелесть кочанного салата. Приправа для него может быть из растительного масла (подсолнечное, кукурузное, хлопковое.оливковое), сока лимона или уксуса. Можно добавить растертый с солью чеснок и немного горчицы. Соль кладут по вкусу.
В салат с приправой из сметаны (100-150 граммов) добавляют (на 2 кочана салата весом по 300 граммов каждый) столовую ложку зелени (укропа, зеленого лука), 2 яйца,, сок лимона или уксус,соль, сахар. Можно готовить смешанный салат - к листьям салата добавить огурцы, сладкий перец, зелень укропа, лук, соль, сахар, растительное масло.
САЛАТ ИЗ РЕДИСКИ.
Самый простой рецепт: мелко нарежьте редиску и залейте сметаной. Добавьте огурцы и укроп. Вместо сметаны можно взять стакан кефира, простокваш, добавьте укроп и петрушку. Вкусней салат из редиски с молотыми грецкими орехами.
ШПИНАТ.
Для приготовления салата из шпината к хорошо промытым листьям (под спокойной, слабой струей водопроводной воды) добавляют метану, яйца. Можно залить листья шпината (500 граммов) приправой, состоящей из простокваши или кефир (100 граммов), растительного масла (де столовые ложки), уксуса (одна ложка), немного соли, перца. сахара. Вкусны бутерброды: белый хлеб с маслом и сверху листочек шпината. Широко используют сочные нежные листья шпината и при сервировке вторых блюд.
ПЕРЕЦ С ПОДЛИВКОЙ.
Поджарьте на сковороде 8-10 стручкового перца, снимите кожицу и ещё 1-2 минуты жарьте в подсолнечном масле, чтобы подрумянились. Затем выложите на блюдо. На этой же сковородке. добавив немного масла, обжарьте 3-4 мелко нарубленные луковицы. Пока лук томится на небольшом огне, отдельно в миске залейте крутым кипятком 5-6 спелых помидоров, закройте крышкой и оставьте на 2-3 минуты. Затем помидоры очистите от кожицы, нарежьте, положите на сковороду с луком , добавьте лавровый лист. соль, перемешайте и держите на огне ещё 5-7 минут, пока они не превратятся в густую массу. Этой массой залейте перец.
САЛАТ ИЗ СВЕЖЕЙ КАПУСТЫ.
Тонко нашинкуйте капусту, помните её, чтобы пустила сок, добавьте по вкусу сахар, лимонную кислоту и заправьте двумя столовыми ложками сметаны. Вместо сметана можно взять для заправки 2 ложки сока клюквы илли красной смородин и ложку подсолнечного масла или же 4 чайные ложки сока ревеня (годится так же любой другой кислый ягодный сок) и ложку меда. Еще вариант: добавьте в капусту протертый помидор и ложку масла. Вкусна капуста с яблоками и клюквой.
САЛАТ ИЗ СЛАДКОГО ПЕРЦА.
Неповрежденные мясистые стручки вытрите мягкой лажной тряпкой. Не вынимая семечек, уложите на дно чугунной или алюминиевой сковородки. Сковородку плотно накройте и пеките стручки на умеренном огне, два-три раза перевернув. Когда перец подрумянится со всех сторон, включите полный газ на 5-7 секунд, после чего и выключите, не раскрывая сковородки. Пусть остывает, накрытый крышкой минут 20. За это время из перца вытечет сладковатая маслянистая жидкость, которую надо слить. Затем осторожно снимите с перца кожицу и посолите по вкусу. Можно добавить немного молотого черного перца и уксуса. Теперь укладывайте перцы по кругу на край блюда. на середину блюда выложите нарезанные тонкими ломтиками огурцы и помидоры, посыпьте рубленным зеленым или репчатым луком, полейте подсолнечным маслом и уксусом (на 2 ложки масла - чайную ложку столового уксуса) и посолите.
ПУДИНГ ИЗ ТЫКВЫ С ЯБЛОКАМИ.
Очищенную тыкву нарежьте кубиками и отварите в молоке. Яблоки также очистите, удалите сердцевину, мелко нарежьте, отварите в воде с сахаром. Затем тыкву смешайте с яблоками, добавьте манную крупу и варите, чтоб загустела. Полученную массу охладите, добавьте растертые яичные желтки , переложите на сковороду, посыпанную сухарями, сверху мажте яйцом, опять посыпьте сухарями, побрызгайте маслом и запекайте. При подаче на стол полейте маслом или сметаной.
На половину небольшой тыквы: 2-3 яблока, 2 столовых ложки крупы, 2 яйца, сахар, масло, сухари по вкусу.
ВСЕМ ДОБРА)
Все фото и информация взяты из открытых источников.