Всем привет! 👋
Сочный, спелый, сладкий арбуз! 🍉 Именно такие прилагательные хочется применить когда представляешь в голове картинку зеленой ягоды!
Наверняка, все знают, что лучше покупать арбуз не раньше августа. Иначе нитраты, пестициды и другие малоприятные названия, которыми можно запросто отравиться.
Я с детства помню, что примерно тоже мне всегда твердили родители: "Пока рано! Вот а августе начнем выбирать".
Меня всегда интересовало почему после 1 августа они хорошие, а 31 июля еще плохие...
А если учесть, что процесс выбора арбуза - это вообще отдельный вид искусства: постучать, повертеть, покрутить хвостик и т.д. - то складывалось впечатление, что тот кто умел выбирать спелые и вкусные арбузы был просто волшебником.
Давайте разберемся, с покупками в августе и какие основные признаки хорошей зеленой ягоды надо знать, чтобы стать похожим на Гарри Поттера.
ВЫБОР ПО ВНЕШНЕМУ ВИДУ
Я промониторил множество достоверных и не очень источников в интернете, и делюсь с Вами своими выводами.
На самом деле стучать по арбузу, по моему мнению, - бесполезное занятие.
Да, простит меня отец, который всегда меня учил выбирать именно так. Где-то пишут про глухой звук, где-то про звонкий, где-то про треск при сжатии. НО всё это настолько не очевидные и не поддающиеся стандартизации критерии, что моя инженерная душа начисто их от отметает.
Еще одна особенность арбузов заключается в том, что они не могут поспеть как бананы. То есть нельзя сорвать не дозревший арбуз, который в дороге доспеет. Он так и останется неспелым...
Поэтому лучше обратить внимание на внешний вид ягоды. Так есть к чему присмотреться.
Основные признаки спелого и не перезрелого арбуза по внешнему виду:
- желтое пятно
Лучший летний арбуз — это арбуз с большим темно-золотым, желтым или соломенным пятном снаружи. Это так называемые "пятна от земли", то есть место где ягода лежала на земле. В процессе выращивания эти пятна вначале становятся белыми и постепенно меняют цвет по мере увеличения содержания сахара. Когда они золотые, это означает, что они полностью созрели, напитались сахаром и готовы к сбору урожая.
- блестящая кожура и твердая кожура
Хороший арбуз также должен иметь твердую и блестящую кожуру и будет казаться "тяжелым" для своего размера.
Для "Астраханских" арбузов норма от 5 до 8 кг.
Корку нельзя будет запросто продавить ногтем. Мягкая кожура, коричневатый цвет, чрезмерные пятна или рубцы могут указывать на плохие арбузы, или их некачественный сбор, хранение и транспортировку.
- зеленый и не засушенный стебелек говорит о свежести продукта
Если вы не знали, у арбузов есть стебли. Они твердые и кудрявые, и они будут зелеными, если арбуз хороший. Избегайте арбузов с коричневыми стеблями, так как это может быть признаком старения. Но временной процесс транспортировки и сортировки сейчас такой, что арбузы попадают на прилавок не ранее 2-3 недель с момента сбора урожая.
зеленый стебель говорит о том, что арбуз сорван не больше недели назад.
- мякоть насыщенного яркого цвета
Очень часто продавцы предлагают попробовать арбуз на месте. Во-первых, пробуйте только тот арбуз, который покупаете. Одна партия - не гарантия того, что они одинаково спелые и вкусные. И не пробуйте тот арбуз, который уже надрезан и полежал на солнце. Это может быть опасно для здоровья. А во вторых, достаточно просто посмотреть на разрез. Он должный быть насыщенного красного, а не блеклого розового цвета, иметь определенную текстуру (то есть не быть гладким и блестящим) с крупинками.
А ЧТО ПО ХИМИИ?
А как же наши "любимые" нитраты, которыми буквально обкалывают эту ягоду, чтобы она побыстрее созрела.
Здесь многое зависит от места производства и выращивания арбузов.
Тесты, которые проводились специалистами Росконтроля при закупке арбузов в конце лета в основных крупных торговых сетях показали, что уровень нитратов в них существенно ниже нормы, установленной техническими регламентами в нашей стране.
Допустимая норма содержания нитратов в арбузах: 60 мг на 1 кг.
Они сами же делают вывод, что это ожидаемо. Так как в конце лета арбузы южного происхождения нашей страны успевают дозревать самостоятельно без применения нитратов.
После 1 августа можно смело пробовать арбузы, привезенные из Ростовской области, Краснодарского края, Республики Дагестан, Астрахани и Оренбургской области.
В эти сроки арбузы также самостоятельно вызревают и на Поволжье (Волгоградская, Самарская и Саратовская область).
В июле можно найти первые спелые и "безнитратные" арбузы в России пожалуй только из Астраханской области. Обычно это гибридные сорта, а не классический Астраханский сорт.
До 1 августа также можно покупать заграничные арбузы из Узбекистана, Китая, Турции и Ирана. К сожалению об этом можно узнать только спросив продавца напрямую.
Для проверки честности продавцов, например, спросите: как давно завезли арбузы и откуда. И пусть покажет сертификат. Если стебли уже засушенные, то скорее всего прошло не менее 2-3 недель после сборки урожая. И везли его издалека.
Поэтому если вы не уверены, то действительно лучше подождать до 1 августа (неделя до или неделя после). Так как это именно тот срок когда наступает сезон выращивания местных спелых арбузов и можно не особо переживать за нитратную составляющую.
А есть ли вообще арбузы "без нитратов"?
Дело в том, что удобрения содержащие азот добавляют и в землю и в воду, которыми поливают арбузы, в ЛЮБОМ СЛУЧАЕ. Есть сейчас сезон или нет сейчас сезона. Достаточно солнца или его выращивают под пленкой.
Я недавно записывал видео на эту тему про "натуральные" продукты.
Тык!
Это технологический процесс без которого не обходится сейчас не одно крупное и даже среднее производство. Вопрос только в количестве...
Обратите внимание на прожилки арбуза. Если они толстые белые или желтоватые, то скорее всего фермеры добавили азота, калия, фосфора в переизбытке. Это свидетельство того, что ягода выросла очень быстро. Мякоть с фиолетовым оттенком, тоже является косвенным показателем избытка удобрений при производстве.
ВЫВОДЫ ⚠️:
- Чтобы купить спелый и вкусный арбуз действительно лучше идти за ними на охоту только в начале августа.
- Не забывайте, что съев 300-500 гр. арбуза вы сразу получаете дневную норму сахара. Особенно если вы его контролируете!
- Если хотите перестраховаться от излишнего попадания нитратов в организм, просто ешьте арбузы не до корки. Так как основные накопления нитратов сосредоточены вблизи зеленой кожуры.