Так много статей и роликов на ДЗЕНе о блюдах, идеях их приготовления, о продуктах полезных и бесполезных. И, что вы думаете? Читают и смотрят. Значит интересно. Не открою тайны, если скажу, что у всякого предмета есть своя история. А канал у меня исторический, а значит, что историю блюда тоже имею право поведать. А вы мне лайк и подписку в благодарность.
А раз так, то слушаем-читаем.
Что приходит на ум в момент, когда слышим слово «борщ»? Красного цвета суп в тарелке, общественная столовая, домашний уют, Украина, сало, пампушки чесночные. А всего лишь суп на основе свёклы, придающей ему характерный красный цвет. Если заглянуть в тарелку поглубже, то не совсем верно всё получается. В большой массе книг по кулинарии написано - это разновидность щей, приготовленная с использованием кваши (квашеных овощей, кваса, кислых щей, цежи и т.п.), либо каких-либо других подкислителей (уксуса, лимонного сока, щавеля и др.). На Руси, щи именовали борщевыми, не было там свёклы, томатов и картофеля. А ещё глубже в веках истории - в русской кухне были капустные борщи. Приготовленные из квашеной капусты они мало чем отличились от обычных щей. Но, эволюция вперед идёт, и кухня не исключение. Стали борщевые супы самостоятельными, да ещё на три группы поделились: свекольные (или красные), безсвекольные (зелёные, белые и др.) и холодные (свекольники).
Такая вот история получается, а если говорить, где он, борщ, на свет появился, то, тут только по упоминаниям в исторических документах – Древний Рим о себе заявляет и довольно громко. Там специально выращивали много капусты, свёклы и лука. Даже рецепты борщей до наших времён дошли. И название было «борщ», не свекольный суп. А оттуда распространился борщ по территории Европы в XVI-XVII веках. Исследованием занимался японский учёный, профессор университета Кусиро - Такэтоси Миядзаки. Изучал борщ, его историю и статьи научные писал.
Но, есть на свете люди, кричащие и спорящие о том, что борщ истинно украинское блюдо, хотя польская, литовская, белорусская и молдавская версии имеют место быть, но подтверждения документами только с XVII века.
А о русских борщевых щах документов предостаточно: "Указы о трапезах..." 1590 года, "Столовый обиходник Волоколамского монастыря" за 1589-1591 годы. Если ознакомиться с большинством из этих источников, то нетрудно сделать вывод о том, что непременным ингредиентом тех щей был отнюдь не борщевик, как принято об этом думать, а кваша, которую в ряде областей именовали борщом. Именно её наличие в составе блюда и дало название борщевым щам, чьё наименование впоследствии сократилось до слова «борщ».
Русский борщ, к примеру, мог быть сварен из квашеных овощей и копчёностей, а мог быть и из жирной говядины, свежей капусты и кореньев, с добавлением хлебного кваса. В Молдавии же предпочитали борщ из курицы либо рыбы, с добавлением кваса из пшеничных отрубей, моркови, лука и петрушки. В свою очередь, поляки готовили собственную «королевскую» версию борща из рыбы и закваски на ржаной муке, с добавлением репчатого лука, сушёных грибов, гречневой крупы и тмина. Общее у этих блюд одно – наличие продуктов с брожением: квашеные овощи, квас, цежа, закваска на ржаной муке, потому и называются одинаково – борщ. «Борщ» и «брожение» слова однокоренные (Михельсон М.И. "Русская мысль и речь, свое и чужое: опыт русской фразеологии", 1902 г.).
Вот такая вот история у простого борща.
А автору пальчик вверх и подписку на канал в знак благодарности за историю. От автора всем спасибо и приятного аппетита.
Елена Артова