Чтобы приготовить необычное ореховое варенье в домашних условиях, понадобится не один день. Молодые плоды с зеленой кожурой требуют вымачивания. Но вкус изысканного лакомства превосходит все ожидания. Как делают варенье из грецких, кедровых и других орехов, простые и оригинальные рецепты – в материале РИА Новости.
Варенье из орехов
Варенье из грецких и кедровых орехов – вкусное и полезное лакомство. Оно помогает защитить организм от вирусных заболеваний, укрепить иммунитет. Для приготовления такого варенья необходимо время и терпение, а также знания правил его варки.
Как выбрать орехи
Чтобы приготовить вкусное варенье, нужно правильно выбрать исходный продукт. Для лакомстваиз грецких орехов нужны недозревшие плоды. "Важно уловить такой момент, когда их спелость достигнет молочного состояния. Они должны быть зеленые, молодые, еще в кожуре, а не в скорлупе", – поясняет Альбина Павлова, консультант по правильному питанию компании "ДикоЕд".
Советы экспертов по выбору орехов для варенья:
С выбором кедрового ореха дело обстоит несколько иначе. Эксперт рекомендует при покупке продукта обратить внимание на следующие факторы:
Общий принцип приготовления
"Чтобы приготовить вареньеиз грецких орехов, нужно запастись, прежде всего, терпением, потому что процесс кропотливый и длительный. Но лакомство, которое получится в итоге, того стоит", – говорит Альбина Павлова. Для варки подойдут только молодые орехи молочно-восковой спелости. Проверить, не перезрел ли плод, легко: достаточно проткнуть его зубочисткой, она должна пройти насквозь."
Что нужно знать о принципе приготовления:
Использование раствора извести
"Чтобы наверняка избавиться от горечи, некоторые повара используют раствор извести, взяв на полкило гашеного порошка пять литров воды. После двух дней вымачивания в воде плоды помещают в подготовленный раствор примерно на четыре часа. За это время жидкость должна перестать окрашиваться йодом", – комментирует Альбина Павлова.
После тщательного промывания орехов под струей воды их накалывают вилкой в нескольких местах и снова помещают в холодную воду на два дня. Перед приготовлением плоды раскладывают на тряпичной поверхности и немного просушивают. Благодаря замачиванию в извести орехи сохраняют форму во время варки и приобретают приятную хрусткость.
Некоторые хозяйки после известкового раствора проваривают ядра в растворе квасцов. Считается, что он нейтрализует известь.
Содовый раствор
Есть еще один способ сохранить ядра целыми – содовый раствор. После вымачивания плоды помещают в раствор соды на три-четыре часа. Далее их промывают под проточной водой и обсушивают. Продукт готов к варке.
Посуда для варки
Вымачивать орехи лучше в пластиковой посуде, а готовить – в эмалированной или выполненной из нержавеющей стали. Тару лучше взять с толстым дном. Нельзя использовать кастрюли из алюминия или меди.
Как готовить
Самый распространенный способ – это варка в несколько этапов. Когда в орехи добавляют сахар, воду, кипятят в течение получаса и полностью остужают. Повторяют нагревание, кипячение и остывание еще два раза. В завершение готовый состав раскладывают по стерилизованным банкам, закатывают, переворачивают, укутывают и оставляют до полного остывания.
Популярные рецепты
Несмотря на общий принцип приготовления, рецептов варенья из грецких орехов много.
Для придания особого аромата варенью используют различные приправы и добавки:
Альбина Павлова рекомендует взять на заметку несколько рецептови попробовать приготовить что-то новенькое.
Классический
По-армянски
По-болгарски
С лимоном
С шоколадом
С медом
Со сливой
С фейхоа
С облепихой
С крыжовником
С миндалем
Со специями
Из зеленых орехов с кожурой
Черное варенье
Варенье из кедровых орехов
Хранение варенья
Требования к хранению варенья из грецких и кедровых орехов, по словам Альбины Павловой, традиционные:
Польза и вред
Орехи богаты витаминами и микроэлементами. В грецком орехе рекордное количество йода. Даже после термической обработки в продукте сохраняется много витамина С, который отвечает за иммунитет человека.
Варенье из орехов полезно при различных заболеваниях:
При правильном употреблении варенья – две-три столовые ложки в день – оно способно стать помощником в поддержании здоровья. Однако противопоказания тоже есть: