На первый взгляд кухонный шеф-нож и сантоку ну очень похожи. И все же у них есть несколько существенных отличий. Независимо от того, являетесь ли вы профессиональным шеф-поваром или просто выбираете нож, чтобы готовить дома, важно знать и понимать разницу между этими двумя изделиями. Так вы точно купите нож, нужный для работы.
Но прежде, чем говорить о различиях, давайте выявим сходства. И шеф-нож, и сантоку – это ножи общего назначения. Они используются для выполнения различных задач на кухне. Это может быть нарезка, филирование, измельчение, шинкование, дроб
Что касается отличий, то они, конечно, есть. Японские ножи сантоку делаются из более сложных прецизионных сплавов стали. Да и форма клинка у таких ножей немного нам непривычная.
Особенности ножей сантоку
Впервые эти ножи появились в Японии. Сантоку переводится как «три добродетели». Название символизирует характеристики этих ножей, а именно – умение измельчать ломтиками, кубиками и превращать продукты в фарш.
По сравнению с шеф-ножами сантоку меньше, тоньше и легче. А потому станут отличным выбором в качестве основного ножа для людей с маленькими руками.
Более тонкое лезвие обеспечивает ровный и точный рез. Удобная рукоять и хорошая сбалансированность – вот секреты отличной маневренности этого ножа. И если вы хотите изделие, которое позволит вам нарезать продукты с легкостью, сантоку – верное решение.
На некоторых ножах производители делают воздушные карманы. Они нужны, чтобы пища не прилипала во время нарезки. Длина клинка может быть в диапазоне от 5 дюймов до 7,9 дюймов.
Сантоку идеально подходит для:
- резки мяса;
- шинкования или измельчения овощей и фруктов;
- нарезки сыра и зелени.
Преимущество сантоку в их широких лезвиях. На них удобно складывать еду, чтобы переносить ее от разделочной доски до сковороды, кастрюли или салатника.
Особенностей шеф-ножей
Впервые такие изделия начали делать во Франции и Германии. У шеф-ножа тоже есть широкое лезвие, правда, немного другой формы. А еще оно может выгибаться влево и вправо. Другая особенность изделий – наличие острого и тонкого кончика клинка.
Чаще всего шеф-ножи делаются с двусторонней заточкой. Они тоже хорошо сбалансированы, но, как правило, весят больше. Зато так создается дополнительная мощность, и шефу можно доверить самую сложную и трудоемкую работу.
Размеры таких ножей варьируются в пределах от 6 до 12 дюймов. Но самая распространенная версия, которая любима и домашними хозяйками, и профессиональными поварами – это 8-дюймовый шеф-нож.
Такие клинки – это универсальные приспособления. Они подходят для филирования, нарезки и даже способны превратить мясо в фарш.
В своей кузнице BARK я специализируюсь на ручной ковке шеф-ножей и готовых комплектов кухонников. Вы можете заказать изделия по отдельности или купить поварскую тройку, которая сразу закроет все потребности домашнего кулинара в резке, шинковке, измельчении.
Пишите мне, если хотите узнать цену на кухонные ножи.