Делюсь с вами рецептом очень вкусного вишневого пирога, называется он «Вишня под снегом», и делается на самом деле легко. Такой пирог никого не оставляет равнодушными. Показываю, как сделать густой вишневый слой начинки без крахмала.
🔹Ингредиенты 🔹
Тесто:
✔Мука — 280 г.
✔Масло слив. — 70 г (можно заменить на слив. маргарин).
✔Яйца — 1 шт.
✔Кефир или маложирная сметана — 50 мл.
✔Соль — 1/3 ч. л.
✔Сахар — 50 г.
✔Ванильный сахар — по желанию.
✔Разрыхлитель — 5 г (можно исключить).
Вишневый слой:
✔Вишня — 500 г (свежая или замороженная, без косточек).
✔Сахар — 150 г.
✔Агар-агар — 8 г (сила от 900).
✔Меренговый слой:
✔Белки от яиц — 4 шт.
✔Сахар — 100 г.
✔Щепотка любви и хорошего настроения (обязательно).
Приготовление
✅В муку добавляем масло и делаем крошку.
✅В крошку добавляем разрыхлитель, соль, сахар, ванильный сахар, все хорошо перемешиваем.
✅Вводим яйцо и кефир, замешиваем плотное, мягкое тесто. Убираем его в холодильник на час или больше.
✅Готовим начинку: вишню перекладываем в посуду с толстым дном, засыпаем в нее сахар и агар-агар, ставим на огонь ниже среднего, доводим до кипения, постоянно помешивая.
✅Как только вишня закипит, кипятим буквально 1 минуту, снимаем с огня и даем ей немного остыть, но не полностью. Агар, в отличие от желатина, застываем сразу при комнатной температуре, поэтому работать с начинкой надо, пока она еще в меру горячая, иначе она превратится в желе.
✅Готовое тесто раскатываем по форме с бортами не ниже 5 см. Диаметр моей формы — 25 см.
✅Выкладываем вишневую начинку и ставим пирог выпекаться в заранее разогретую до t 180°C духовку на 20-25 минут. Точное время выпечки зависит от особенностей вашей духовки.
✅Пока печется пирог, готовим меренгу — белки взбиваем с сахаром до устойчивых пиков. У меня в этот раз белки взбились не очень хорошо, но это не испортило пирог.
✅Достаем пирог из духовки и сразу выкладываем на него меренгу, можно сделать это с помощью кондитерского мешка или просто ложкой. Здесь можно у красить пирог меренгой, как вам вздумается. Я планировала сделать пики с помощью ложки, но так как масса у меня не взбилась до нужной густоты и устойчивости, я просто выложила меренгу ровным слоем.
✅Ставим пирог снова в духовку на 5-10 минут, меренга должна за это время немного подрумянится.
✅Готовый пирог остужаем полностью перед тем, как его резать. По мере остывания, начинка в нем становится густой и стабильной, вишня совсем не течет.
СМОТРЕТЬ ВИДЕОРЕЦЕПТ:
❗Примечания ❗
✅В тесто можно добавить только желток и чуть больше кефира/сметаны.
✅Сахар регулируйте по вкусу, вишня сама по себе кислая, а меренговый слой не будет плотным с малым количеством сахара, поэтому этот пирог я делаю достаточно сладким, хотя сама приторное не люблю.
✅Агар полностью застывает и при комнатной температуре, поэтому готовую вишневую начинку не надо остужать сильно, иначе вам будет сложнее выложить ее, она превратится в желе.
✅Пирог сначала печем до неполной готовности, духовки у всех разные, поэтому следите, кому-то хватить, может, и 15 минут, чтобы тесто подрумянилось. С меренгой я ставлю пирог на верхний уровень духовки, чтобы он тоже подрумянился за короткое время. Если хотите, чтобы меренга осталось светлой, то ставьте на нижний уровень.
✅Перед подачей пирог рекомендуется полностью остудить.