Всем привет!
Я супы вообще не очень люблю, есть лишь пара-тройка, которые я ем с удовольствием. И один из них "Финский" рыбный суп.
Он не очень привычен для нашей борщёво-щичной кухни, поскольку при его приготовлении используется малосольная рыба (в оригинале северная сёмга, норвежский лосось или что-то из той же серии) и ещё один неожиданный ингредиент, который я укажу ниже😉
Живу я сейчас в Турции и с малосольной рыбой тут полный швах. Как мне сказал один турок около холодильника с охлаждённой рыбой: "Мы по мясу большие специалисты, а в рыбе ничего не понимаем, это для вас холодильник, для русских"😊
А малосольную они вообще считают за сырую и не едят. Не принято. Только недавно стала появляться в магазинах малосольная красная рыба (наверное тоже "для русских"), в тонюсеньких пластинках, грамм по 50 упаковка. И цена... 🙀Ну...это ни о чём... Кусками грамм по 200-300 ни разу не попадалась. Наверное, её время ещё не пришло! 😉
Я рассказывала, что солю здесь рыбу сама. Очень вкусно получается 👍 На свежий хлебушек, да с белоснежным каймаком, мммм 😻
Но переводить её на суп у меня как-то рука не поднимается. И попробовала я сварить свой любимый "Финский" суп из простой (не солёной) рыбы - из местного турецкого лосося.
И даже пошла ещё дальше в своём не желании пускать на суп ценную мякоть: в суп пошли головы, хвосты и прочие обрезки, которые не были достойны стать малосольным деликатесом 😀
И оказалось, что результат ничуть не хуже, чем с малосольной рыбкой!
С вашего позволения, поделюсь этим не сложным рецептом. Может и вам понравится 😉 Естественно, результат отличается от первоначального рецепта. Это уже не истинный "Финский" суп, а скорее "вариации на тему" с турецкими нюансами😀 Да и нет у меня цели выложить рецепт того самого, "настоящего" супа. Я расскажу, как его готовлю именно Я 😊
Описываю процесс приготовления, указываю количество продуктов, которое использовала я. Вы можете менять это количество исходя из своего вкуса и представлении о прекрасном!
Итак, закидываю в кастрюлю все рыбные части (у меня было 2 головы и грамм 500 остальных запчастей турецкого лосося), заливаю холодной водой (2,5 литра), довожу до кипения, солю (полная чайная ложка с горкой), добавляю пару листиков лаврушки, перец горошком и целую луковку (если лук крупный - то можно половину).
Убавляю огонь до минимума и варю минут 30-40 (чтобы не бурно бурлило, а слегка "покипывало"). Пробовала варить дольше, пробовала меньше - разницы во вкусе не заметила, бОльшего навара тоже не получается.
Выключаю и даю постоять в покое минут 10. После чего беру другую кастрюлю (побольше, у меня 4 литра), в которой будет вариться окончательная версия супа. Через мелкое сито (можно через марлю, через лавсановый мешочек - как кому удобно и привычно) процеживаю бульон в эту пустую кастрюлю.
Гуще даю немного остыть, чтобы руками брать можно было, и начинаю разбирать. Тщательно и крайне внимательно отделяю мякоть рыбы от костей и всего остального несъедобного.
Рыбу - в процеженный бульон; кости, шкуру, плавники и прочее ненужное - выбрасываю без сожаления. Не вздумайте отдать это бездомным котикам! Здоровья им это точно не принесёт! (Я уверена, вы все и так это знаете).
Пока настаивался бульон и остывала рыбка, мою и чищу овощи: картофель (6 мелких или 3 крупных), морковь (2 мелких или 1 крупная), лук (2 мелких или 1 крупный) и непременно свежий помидор (лучше большой и мясистый)! Если вам не лень, то можете снять с помидора шкурку, но я так не изгаляюсь 😏
Бульон с рыбой ставлю обратно на огонь, доливаю примерно 1 литр воды, т.к. кастрюля стала больше, а часть рыбного наполнения - меньше.
Одновременно на соседнюю конфорку ставлю сковороду с оливковыми маслом (подсолнечное ничуть не хуже будет), куда отправляю нарезанный кубиками лук (если лук будет нарезан в другую геометрическую форму - ничего страшного не произойдёт😉). Подсаливаю, перемешиваю, в общем, обжариваю.
К луку отправляю натёртую на крупной тёрке морковь. Вот тут лучше не лениться и морковь действительно натереть, а не порезать. Так консистенция супа получится нежнее. Даже мелкие брусочки уже добавят грубости, а она тут не очень уместна 😏
Через некоторое время, когда лук с морковкой уже нашли общий язык, к ним же отправляется нарезанный некрупным кубиком помидор.
Снова подсаливаю, добавляю к овощам молотый перец, перемешиваю. Не вижу никаких препятствий, чтобы добавить смесь перцев, а не только чёрный перец, а также любые травки-приправки, которые на ваш вкус будут уместны к рыбе.
А содержимое кастрюльки в это время уже должно было закипеть и смешаться в однородную основу супа, куда я засыпаю картошку (привычно порезанную кубиками).
Минут через 10 (очень примерно) готовую зажарку перекладываю в кастрюлю с супом. Теперь они должны провариться все вместе, взаимно пропитаться и поделиться своими ароматами. Помидор в паре с морковью придают супу изумительно яркий цвет и интригующую кислинку😋
Снимаем пробу, если нужно добавляем соль-перец или чего там ещё душа требует.
2 важных нюанса:
- соли должно быть чуть больше, чем вы бы варили обычный суп;
- кастрюля не должна быть наполнена "битком" - в ней должно остаться свободного места примерно на пол-литра.
Наверняка возникает вопрос: а зачем?
А затем, что дальше начинается кулинарное колдунство! 😁
Когда суп готов (картофель проварился, вкус полностью устраивает) - выключаю кастрюлю и помешивая вкруговую, вливаю в кастрюлю сливки! Вот такой поворот!
Дома я предпочитала 20% сливки 500 мл. Здесь нашла только такие: 18%. Использую 2 пакетика по 200 мл. Разницы существенной нет. Можете брать любой жирности, как нравится, какие любите.
Я когда первый раз увидела как человек в горячий рыбный суп льёт холодные сливки😲, я была уверена: сейчас всё свернётся ко всем нечистым и отправится это варево в унитаз! Столько хороших продуктов перевёл, дурень...
Но не тут-то было! Всё прекрасно получается! Раз за разом волшебство происходит и моя семья получает обалденно вкусный суп, который ем даже я 😊
Такой суп, нежно-сливочный, лично мне нравится даже больше ухи (прошу без обид, дорогие рыболовы 😉). Очень приятное сочетание продуктов.
Буду рада, если поделитесь в комментариях: готовили ли вы такой рыбный суп, со сливками? Или любите другой вариант?
Спасибо всем дочитавшим и поставившим "лайк" 🥰
И приятного аппетита всем нам! 😉