📌Бесконечно повторяющийся вопрос в комментариях и директ:

📌Бесконечно повторяющийся вопрос в комментариях и директ:

-... Можно заменить Пектин - агаром?, Агар - крахмалом? Крахмал - желатином?.... 🤦‍♀️

📌Краткий гид по загустителям:

👉Желатин:

▪️Придаёт нежную и гладкую текстуру застывшей начинке.

▪️Имеет низкую температуру плавления (36°), в связи с этим, быстро тает во рту, раскрывая вкус начинки.

▪️Если переборщить с желатином, начинка становится ,, резиновая,,.

▪️Такие фрукты как киви, ананас - имеют ферменты, расщипляющие белок.

Начинка с желатином, просто не застынет.

👉Агар - агар

▪️Основой растительного загустителя являются углеводы. Соединяясь, они образуют более зернистую структуру.

▪️Температура плавления 95 - 100°.

Во рту начинка таять не будет, зато такой продукт термообратимый.

▪️Желе не такое прозрачное, упругое и с особым привкусом.

▪️Больше подходит для пористых текстур, таких как муссы, зефир, пастила..

👉Пектин

▪️является гелеобразующим, стабилизирующим и влагоудерживающим агентом, а также загустителем и осветлителем.

▪️При добавлении пектина можно уменьшать количество используемого сахара без ущерба во вкусе.

▪️Несколько видов пектина:

- Жёлтый (необратимый) - такой пектин при повторном нагреве не растворяется, поэтому его используют при приготовлении термостойких джемов, мармелада.

- Пектин NH (обратимый), такой пектин используют для приготовления десертных соусов, желе для тортов (в виде покрытия или прослойки).

- Пектин FX58, взаимодействует с кальцийсодержащими продуктами, поэтому отлично подходит для приготовления молочного желе или пены.

☝️Это только малая часть различий.

У новичка, приготовление верной структуры начинки, практически всегда(!) вызывает много сложностей.

🤦‍♀️Или она,, резиновая,, и отслаивается от соседних компонентов торта, или слишком жидкая, или не стабилизируется так, как хотелось бы...

👌Всему этому можно и нужно учится!

‼️Если вы не знаете, как поведёт себя тот или иной продукт - не нужно ничего заменять!

‼️Или заменяйте на свое усмотрение, но потом не нужно говорить, что у вас вышло совсем не то.

‼️Уже совсем скоро запись на мой большой курс КОНДИТЕР. С НУЛЯ - ДО ПРОФИ 2️⃣🔥

💯Там вы научитесь всему и даже больше!

Подробности, шикарные работы девочек с первого потока, отзывы - уже на следующей неделе 🔥