КАК МАРИНОВАТЬ КАБАЧКИ? В прошлом году пробовала делать - закисли. Может у вас есть надёжный рецепт?
ОТВЕТ. Мои банки не взрываются уже более 25 лет . Любые маринады могут стоять сколько угодно, причем ставить в погреб совсем не обязательно. Главное - стерильность - а это горячая обработка и уксус. Но всё нужно делать разумно, и без фанатизма. Я например, НЕ стерилизую банки.
РЕЦЕПТ МАРИНОВАННЫХ КАБАЧКОВ. Собственно говоря, рецепт такой же, как для огурцов. Но кабачки можно приготовить весело - забавные рожицы в банке. Просто придется чуть потрудиться, чтобы сделать глазки - этто душистый перец , а лучше - гвоздика (она на ножках и надёжнее держится). Ротик - морковка, вырезанная в улыбку.
Кстати, по этому же рецепту можно делать овощное ассорти. Помидоры, лук, морковь..... Только нужно менять количество сахара. Если в состав входят помидоры, то сахара можно увеличить вдвое и даже втрое - по вкусу ( 2 или 3 стол. ложки на литр воды)
А чтобы кабачки не закисали, важно соблюдать несколько правил.
1. Банку чисто вымыть - я мою содой, но НЕ стерилизую. В этом нет смысла, так как кабачки-то у нас НЕ стерильные! Поверьте, это так!!
2. САМОЕ ВАЖНОЕ - прокипятить ВСЮ зелень, что туда кладёте. Я использую укроп, любисток, листики смородинаы и лист хрена, лавровый лист. Всю зелень сложить в кастрюлю, где будем готовить рассол. Если зелень не кипятить, то высока вероятность, что плотные стебли укропа, хрена, других листиков НЕ прогреются как надо. От этого и пойдут процессы закисания...
3. Готовим рассол - количество соли и сахара можно менять по вкусу, от этого надёжность заготовок НЕ меняется! Я всегда кладу соль и сахар не на банку, а на ЛИТР воды. Тогда вкус всегда получается одинаковый, а не так, что одна банка пересоленая, другая недосолёная... Я беру 2 стол. ложки соли БЕЗ горки и 1 стол. ложку сахара на 1 литр ВОДЫ ((подчеркиваю, не на банку, а на литрв воды)). Если банка трёхлитровая, то понадобится 1,5 литра рассола. Значит, 3 столовых ложки соли без горки и 1,5 ложки сахара).
4. Зелень, что прокипела в рассоле 3-5 минут (укроп, любисток, смородина, хрен...), сложить на дно банки. Туда же - порезанные дольки чеснока (не менее 4 штук), пару гвоздичек и душистого перца. Ещё можно частичку острого перца - осторожнее, сорта разные, и бывают очень острые!!
5. Подготовить кабачки и сложить в банку. Можно целые, если они мелкие, или порезанные кольцами. А можно сделать весёлые рожицы или вырезать фигурно в виде листочков, звёздочек, цветов... Техника Карвинг вам в помощь. Залить кабачки горячим рассолом. Дать постоять 5 минут. Осторожно слить, чтобы не выпали глазки, улыбки и серединки из "цветов". Снова поставить рассол на огонь. Одновременно поставить кипятить крышки!! (я использую винтовые).
6. Залить второй раз. Под крышку - уксус. Я его НЕ кипячу, потому что использую уксусную эссенцию: на 1-литровую банку - 1 чайная ложка, на двухлитровую - две чайные ложки, на трехлитровую - столовую ложку эссенции.
Кто-то говорит, много уксуса. В прошлом году пробовала чуть уменьшить уксус - на трехлитровую банку - всего десертную ложку 70% уксуса. Муж сказал: - Пресно, верни прежний рецепт.
7. Банки перевернуть. Я ставлю для надёжности в тазик. Закутать чем-то тёплым на ночь. Такие банки стоят БЕЗ погреба до следующего урожая. Но обычно не стоят, а быстро съедаются. Попробуйте, это вкусно
