Хозяюшки готовят варенье практически из всех летних плодов. Помимо ягод и фруктов основным ингредиентом этого любимого лакомства сладкоежек является сахарный песок. Его обычно добавляют в варенье в том же количестве, что и плодово-ягодную составляющую (1:1). Однако много сахара в еде - это вредно, калорийно и дорого.
Сегодня я поделюсь с вами секретами, позволяющими сократить количество сахарного песка в варенье в разы и даже обойтись совсем без него.
Добавление загустителя
Продвинутые хозяйки используют в 2-3 раза меньше сахара при варке ягодного или фруктового лакомства за счет использования таких желирующих продуктов:
- пектина (или «Желфикса» - продукта, сделанного из яблочного пектина);
- агар-агара.
Если вы будете готовить варенье с «Желфиксом», то на 1 кг ягодной составляющей вам понадобится взять такое количество сахара:
- 500 г - если используете пакетик загустителя с пометкой «2:1»;
- 350 г - если загущающее вещество берете из пакетика с пометкой «3:1».
Агар-агар же позволяет уменьшить количество сахара в лакомстве в 2 раза. Если вы используете эту желирующую добавку, то на 1 кг фруктово-ягодной массы вам потребуется взять не 1 кг сахарного песка, а всего 500 г.
Как готовить варенье с загустителем?
Тут все довольно просто. Плоды пюрируйте, воспользовавшись блендером. Также можно пропустить их мякоть через сито.
Соедините немножко сахара (2 ст.л.) с желирующей добавкой. Полученную смесь введите в ягодное (или фруктовое) пюре. Доведите его до кипения. Добавьте к кипящему вареву оставшийся сахар.
Варите лакомство после закипания еще 3 минуты. Огонь должен быть сильным. Варенье постоянно помешивайте, а пенку снимайте. Затем горячее варево разлейте по стерилизованным баночкам и закатайте их крышками.
Использование сахарозаменителя
Если вы хотите приготовить варенье совсем без сахара, замените его стевией в порошке.
Этот вариант особенно хорош для приготовления лакомства из клубники.
На основе стевии сварите сироп (2 ст.л. порошка на 150 мл воды). Отправьте к нему ягоды и далее готовьте варенье привычным образом.
Стевия очень сладкая. Всего 1 г этого порошкообразного вещества заменяет собой 1 ст.л. сахара.
Уваривание
Обойтись совсем без сахара и сахарозаменителей в варенье мы можем благодаря многоэтапному увариванию плодово-ягодной массы в 5-6 раз. В этом случае лакомство получится низкокалорийным, очень густым и сладким за счет содержащихся в летних плодах природных сахаров.
Чтобы приготовить такое варенье, берите очень сочные фрукты, чтобы не добавлять к ним в процессе варки воду.
Плоды должны быть еще и очень сладкими. Хорошо подойдут для этой цели спелые груши, персики, абрикосы, малина, клубника.
Эта технология приготовления варенья была придумана еще в старину. Наши предки упаривали ягодную массу в горшке, отправив его в печь на 6 часов. А потом готовым лакомством они наполняли небольшие глиняные горшочки, накрывали их пергаментом и убирали в холодное место.
Обратите внимание на то, что варенье, приготовленное без сахара, при комнатной температуре хранить нельзя. Отправьте его в холодильник или в подвал. Оптимальная температура в месте хранения - от 0 до +10 °С.
Теперь вы знаете, как приготовить варенье с минимальным количеством сахара и без него. Берите на вооружение мои подсказки, чтобы получить полезное лакомство, которое не навредит вашей фигуре.
Если материал оказался вам полезен, ставьте лайк и делайте его репост. Подпишитесь на мой канал, чтобы узнать кулинарные секреты продвинутых хозяек.