Хмурыми осенними и морозными зимними денечками вряд ли кто-то откажется от дымящейся отварной картошечки, да с сальцем, да с домашними разносолами
Как представлю, так готова сразу в зиму окунуться. Но до нее еще далеко, а сейчас самое время подготовить те самые соленья, которые и будут услаждать вкусовые рецепторы в сезон холодов
Единственное, что может озадачить - получатся ли помидоры настолько вкусными, что их будет хотеться пробовать еще и еще. Скажу сразу - получатся! Рецепты семейные и проверены лично бабушкой, мамой и мной
Чтобы в ходе рецептов не повторяться, сразу отмечу. Перед началом приготовления стерилизую банки. Закрываю закручивающимися крышками. Помидоры перед приготовлением промыть, обсушить. Проткнуть иглой около плодоножки 2-3 раза
1. Сладкие помидоры на зиму, классический, всеми любимый рецепт
Ингредиенты:
- Помидоры 1-1,5 кг. - в зависимости от размера
- Листья вишняка, смородины по 2 шт.
- Лист хрена 1 большой
- Лаврушка 1 шт.
- Укроп 1 зонтик
- Черный перец горошком 3 шт.
- Сахар 80 гр.
- Соль 1 ч.л.
- Уксус 9% 40 мл.
Приготовление:
- Подготовленные помидоры разложить по банкам так, чтобы они не болтались, но и не пережимали друг друга
- Залить только закипевшей водой и настоять в течении 20 минут
- Слить воду в кастрюлю, добавить еще 1 стакан, т.к. в ходе переливаний она немного расплескивается
- Добавить специи, зелень и сыпучие составляющие, проварить кипящий маринад в течении 10 минут и разлить обратно по банкам. Всю листву предварительно вынуть, в банках она не нужна
- Плотно закрыть, перевернуть, укутать, по остыванию убрать в прохладное место
2. Острые помидоры дольками на зиму
Ингредиенты:
- Помидоры 3 кг.
- Острый перец 2 стручка
- Чеснок 2 головки
- Петрушка и укроп по пучку
- Сахара 7 ст.л.
- Соль 3 ст.л.
- Красный молотый перец 1 ч.л.
- Сушеный базилик 1/2 ч.л.
- Растительное масло 200 гр.
- Уксус 9% 100 гр.
Приготовление:
- Помидоры нарезать дольками. Средние на 4 части, маленькие пополам. Выложить в глубокую емкость
- Зелень, чеснок и перец измельчить блендером. Можно мелко нашинковать, а чеснок выдавить. Добавить массу в помидоры
- Добавить к помидорам и заправке оставшиеся специи, соль, сахар, масло и уксус. Оставить на полчаса, должно выделиться много сока
- Разложить помидоры с заправкой и соком по банкам, крышки не закручивать
- Поместить в большую кастрюлю, с полотенцем на дне. Залить наполовину водой. Прокипятить в течении 10 минут. После чего вынуть банки и плотно закрутить крышками
Чтобы не мучится с полотенцем и не обжечься, стерилизуя банки я пользуюсь СИЛИКОНОВЫМИ ПРИХВАТКАМИ
3. Томаты в томатном соке на зиму, без уксуса
Ингредиенты (на 1 литровую банку, заготавливать банок сколько нужно):
- Помидоры сколько поместится в литровую банку
- Готовый томатный сок 1 л. +\-
- Чеснок 2 зубчика
- Листья смородины 3 шт.
- Укроп зонтиками 1 шт.
- Сахар 1/2 ст.л.
- Соль 1 ч.л.
Приготовление:
- В каждую банку выложить помидоры, смородиновые листья, укроп, подавленный чеснок
- Вскипятить воду, наполнить банки, оставить на 10 минут
- Слить воду в кастрюлю, отметить сколько ее было. Вылить воду и налить столько же томатного сока + добавить еще 0,5 ст.
- Залить вскипевшим соком помидоры. Настоять 5 минут. Слить в кастрюлю. Добавить сахар и соль. Прокипятить еще 10 минут
- Разлить по банкам. Закрутить. Перевернуть. Укутать. Дождаться остывания и убрать в прохладное место
Какой способ засолки помидор вам понравился? Делитесь в комментариях
#рецепты #заготовкиназиму #помидорыназиму #соленья #консервацияназиму