Петербург. Странно, вроде тертый калач, но много лет (ладно, всего полтора лета, 2021 и половину 2022) игнорировал «Б.О.Р. 812». Видимо, смущало слово «бани», пока мне не прислали меню. И сразу у всех слов, кроме «бани», появился иной смысл: «Загородный клуб БОР 812: восемь уникальных видов БАНЬ с оригинальными рецептами парения, ОТЕЛЬ и панорамный РЕСТОРАН в курортном районе Санкт-Петербурга». И потом уже полез читать хорошие, пусть и «партнерские статьи». Любая НПР публикация (на правах рекламы — прим.ред.) хороша, только если раскрывает объект, давит сок особенностей, говорит о том, на что обратить внимание, а не просто по-собачьи хвалит по схеме «минимум три восхищенных прилагательных в предложении».
Читая практически все источники, все городские каналы информации, я не представлял масштаб предприятия! А ведь даже то, как оценивать меню, зависит от антуража, формата, статуса. К хорошему и дорогому меню в авторском ресторане размера, допустим, «ЕМ», и к такому же меню, но в «почти-карле-фридрихе» отношение разное? И второе: нужны ли все эти прекрасные блюда, вроде каннелоне с трубачом, отдыхающим в бане? Вот с таким вопросом я поворачивал направо с шоссе.
Большой ресторан: с первого этажа, где парковка и «пульт» хостес, поднимаешься и пока не понимаешь масштаб. Огромный, дышащий, живой от дерева зал, веранда, еще и винотека на втором ярусе с двумя огромными шкафами — только она площадью в два «Тартарбара». Наверху, кстати, второй набор туалетов, что важно при таком размахе пространства.
Огромный первый этаж, да, но с хорошим зонированием — и вот ахаешь только сразу, и под потолок смотришь, а сидишь уже без ощущения футбольного поля. Потом поднимаешься на второй этаж, и снова с его обзорной площадки понимаешь простор — велика Россия, громадны инвестиции!
Мебель недешевая, но точно не моя «конструктивом»: тут или диваны кальянного формата, или стулья с тонким ограничителем и совершенно без поясничной поддержки. Смотрится хорошо, но больше часа мне сидеть неудобно. Спасибо, что уложились в час, дорогие Бани.
Встреча («вы в отель, баню или ресторан»?) и сервис крайне приятны, без вопросов от и до. Кроме пары моментов: например, когда дают летнее предложение на несколько блюд, можно и сказать, чего сегодня нет. С моим чутьем, конечно, попадаю в стоп-лист, и приходится быстро, не продумав, перезаказывать. А это всегда менее «вкусно», согласитесь, ведь уже возжелал, эротикой начертил блюдо в голове, предвкушая кушанье.
Регулярное меню, что и позвало в дорогу, уверенно дорогое. Набор из трех самых дешевых блюд — под 2500, а средний счет без напитков — за 3600. Зато как интересно. В выделенный бюджет я, конечно, не уложился, пришлось писать в ватсапчике Биллу Гейтсу: «Дружище, выручи 500 рублями до двадцатого». На карту упало 563 рубля: он всегда посылает 10 долларов, капиталист несчастный.
Вода от 350 рублей. С лимонадами путают: два совершенно разных набора в винной карте и в ассортименте летнего предложения — выбирайте и так, и там. «Виноград-базилик» слишком легкий и пустой, на «троечку» сразу, пока даже не начал таять лед — халтурят. И в противовес ему прекрасный «Домашний тархун», раза в два насыщеннее и концентрированнее — лучше!
Отсекая закуски дороже 1000 (а их больше половины), беру тартар из говядины с черным трюфелем и вяленым желтком (950). Три мини-тарталетки нежного хруста. Совсем уж барби-полдник, но вкусно. Всегда говорю: по стандартам наших дней, если что-то делаешь в рамках подачи блюда, если будут элементы шоу-подачи, предупреди: «Я сейчас буду переливать жидкий азот в тяжеленную миску с камнями». Надо же успеть включить видео, поделиться с вами. А так, просто верьте: был дымок.
Крудо мурманский гребешок с яблоком и огуречным шисо (850) — прекрасное филе, кружки, которые видите, тонко яблочные и деликатная заправка. Но у меня половину радости отняли, а порция и так невелика: без ложки подали. А тыкая вилкой в тарелке, богатого сочетания с дрессингом не насобираешь. Но филе шикарное.
Суп из лесных грибов (850). Я готов согласиться с ценой: вкусно. Мне не хватило соли, но это исключительно личное. Мне хватило навара даже с густейшей сметаной. Эталон! Есть одно «но» у двух супов: подача, посуда, ритуал поднятия крышки — все одинаковое. По фото сложно понять, что там; это всегда вина повара. Форма пирожков только разная, капустный отличается от картофельного, хотя даже штампики клейма одинаковые. Так что официант при подаче представил все же верно.
После супа опять мелкая ошибка. Предложил сорбет на выбор из трех вкусов — это уже странно. В ресторане среднего счета 3500 положен комплемент; раз его не было в начале (хлеба, воды, какого-нибудь знака внимания), я ждал хоть шарик сорбета. Но если спрашивают про вкус и не упоминают слова «комплемент», значит, платный? Первый в моей жизни платный сорбет перед горячим? А я ведь читал меню: шарик сорбета здесь стоит не как везде около 150, а 480. Как и хлебная тарелка, кстати. Ладно, ждем счет. Но отмечаем: у гостя не должно быть ни единого сомнения, эту воду/хлеб/амюзбуш принесли комплементом или в счете обнаружится лишняя тысяча. В моем не обнаружилась.
Ягненок с изюмом на хрустящем баклажане (1250) — оригинальное блюдо, попробуешь с закрытыми глазами и «О, Борис такое не ел». Из коллекции в 13000 счетов такое впервые. Сладко не только изюмом. Чем-то похоже на кисло-сладкое еврейское блюдо из говядины, в меру томное, облегающее (я не только про свойства соуса). И реально хрустящий баклажан толстым стейком. Да, в ста ресторанах пишут «стейк из баклажана», но тут эти два сантиметра полной радости отличаются от всего и более всего походят на нежный стейк. Очень хороший повар придумал, очень хороший линейный повар исполнил!
Щеки говяжьи с пюре (1100) — хорошая, качественно исполненная позиция, но скучная. Как у всех, хороших и плохих, чуть лучше — чуть хуже, с закрытыми глазами не поймете отличия «В Бору». Два слайса белых грибов не выделят, не обозначат блюдо на полочке «Щеки России».
Хороший ресторан. Пожалел о том, что не поехал сюда в декабре 2020. Или тогда все болели, и я, и было никак? Может быть, в этом причина, и «коронация» поглотила весь новостной поток? Полтора лета пропустил, а тут совершенно всесезонный проект. Мощный, высокобюджетный.
Другие обзоры Критика Бориса здесь.