Выбираем типаж заведения и его функционал.
В первую очередь смотрим ньюансы локализации. Что за край, какие преймущества и для какого формата заведения. Какие могут быть недостатки для выбранной вами концепции.
К примеру, на Кавказе стоит обратить внимание и исполнять общепит с уклоном к Кавказким кухням, таким как грузинская, азербаджанская, осетинская и даже узбекская.
Конечно большинство общепитов сейчас плюёт на различие названия и интерьера с направлениями кухни. Но я в корне с этим не согласен.
Вот у нас в городе есть заведение с интересным названием и соответствующим интерьером - "Йоко". Вот слышишь такое название и в голове суши и роллы, свежайшая рыба, девушки, одетые и причесанные в японском стиле. А на деле? Хачапури по аджарски и пицца. Конечно и японскую кухню они не забыли. Но ЗАЧЕМ всё остальное?
Вот захочу я хачапури - точно не пойду в Йоко. Или захочу неапольскую пиццу - тоже мимо.
Поэтому выбираем и название, и сразу направления кухни, которых будем придерживаться.
Продолжим еще...
А пока, если вам понравилось - лайки и не забываем подписываться!