Ингредиенты:
• брокколи
• вода
• соль — по вкусу
• лед
• масло сливочное
• масло оливковое
• вино белое
• сахар
• белый перец
• лавровый лист — по вкусу
• бульон
• сливки
• палтус
• цветы
Шаг 1
У брокколи срезаем шапочку. Ставим разогреваться сотейник с водой. Посолим.
Шаг 2
В сотейник с подсоленной водой выкладываем шапочки брокколи. Варим 5 минут. Следим, чтобы вода не кипела.
Шаг 3
В миску насыпаем лед и заливаем его холодной водой. Оставшиеся стебли брокколи нарезаем. Ставим разогреваться сотейник с добавлением оливкового масла. Выкладываем в него нарезанные стебли брокколи. Добавляем сливочное масло.
Шаг 4
Выкладываем отваренные шапочки брокколи в ледяную воду. Вливаем белое вино в сотейник со стеблями. Добавим сахар, белый перец, соль и кусочек лаврового листа. Как только выпарится вино, вливаем овощной бульон.
Шаг 5
Вливаем в сотейник сливки. Помешиваем. Добавляем часть отваренных шапочек. Взбиваем блендером содержимое сотейника.
Шаг 6
Наливаем суп в тарелку. Выкладываем пинцетом «лепестки» палтуса. Сверху доливаем суп.
Приятного аппетита!