Витаминные сезонные блюда для обедов и ужинов
Зеленый салат с креветками
Рецепт шеф-повара ресторана Maroon Владимира Богожавца
Ингредиенты на 1 порцию
- Кейл — 50 г
- Салат романо — 50 г
- Бобы эдамаме — 50 г
- Горошек зеленый стручковый (бланшированный) — 20 г
- Фасоль кенийская (бланшированная) — 20 г
- Авокадо — 50 г
- Брокколи (бланшированный) — 50 г
- Затар — 2 г
Базовая заправка
- Масло оливковое — 30 мл
- Сок лимона — 20 мл
- Черный свежемолотый перец — 1 г
- Сироп агавы — 5 мл
- Соль — 2 г
Заправка для подачи
- Тахинная паста —30 мл
- Сок апельсина — 30 мл
- Виноградный соус — 5 мл
Приготовление
Для начала приготовьте заправку, смешав оливковое масло с соком лимона, сиропом агавы, солью и перцем. Затем нарежьте авокадо слайсами. Горошек, брокколи и листья салата порубите на крупные части, добавьте авокадо, бобы эдамаме, залейте заправкой, слегка перемешайте и выложите в тарелку. Для второй заправки смешайте тахинную пасту, апельсиновый сок и виноградный соус и полейте салат, а сверху посыпьте затаром.
Зеленый боул с заправкой из земляники
Рецепт шеф-повара ресторана 15 Kitchen+bar Яна Бычихина
Ингредиенты на 1 порцию
- Микс салата (по вкусу) — 40 г
- Цукини — 30 г
- Брокколи (соцветия) — 35 г
- Фенхель свежий — 20 г
- Горошек стручковый — 15 г
- Бобы эдамаме очищенные — 15 г
- Авокадо — 0,5 шт.
- Микс семечек — 5 г
Соус из земляники
- Земляника — 50 г
- Масло оливковое — 30 г
- Сок лимона — 20 г
- Соль — 7 г
- Мед — 30 г
Приготовление
Цукини нарежьте тонкими, почти прозрачными кольцами. Брокколи разделите на соцветия. Доведите воду до кипения, добавьте соль и немного соды — так брокколи приобретет яркий и насыщенный цвет. Погрузите соцветия в кипящую воду на 50–60 секунд, после чего сразу в ледяную. Фенхель нарежьте тонкими слайсами, свежее авокадо разрежьте на две части и извлеките из кожуры с помощью столовой ложки. В глубокую тарелку выложите все ингредиенты, разместив по центру половинку авокадо, сверху полейте блюдо предварительно смешанным из указанных ингредиентов и пробитым в блендере земляничным соусом и украсьте семенами.
Зеленый салат с сезонными овощами
Рецепт шеф-повара ресторана VERD Витторио Чириззи
Ингредиенты на 1 порцию
- Кейл — 20 г
- Мини-шпинат — 20 г
- Брокколи (соцветия) — 50 г
- Стручковая фасоль молодая — 40 г
- Нут консервированный — 8 г
- Цукини или кабачок — 20 г
- Соус шалот-лимон — 40 г
- Яйцо — 1 шт.
- Соль, перец — по 1 г
- Петрушка, мята и другая зелень по вкусу
- Соус цитронет — 3 г
Приготовление
Приготовьте набор сезонных овощей и зелени (в июле это листья кейла, мини-шпинат, брокколи, стручковая фасоль, порезанный «лентами» цукини или кабачок и разная зелень) и заправьте соусом из лука шалот, меда, горчицы, оливкового масла и сока лимона. Подавайте с яйцом, сваренным всмятку, и украшайте пряным нутом.
Большой зеленый салат
Рецепт шеф-повара ресторана «Дельфин и Русалка» (Сочи)Ильи Захарова
Ингредиенты на 1 порцию
- Щавель — 10 г
- Руккола — 11 г
- Цицмат — 10 г
- Шпинат — 26 г
- Огурцы — 26 г
- Тархун — 6 г
- Соль морская — 2 г
- Масло петрушки — 8 мл
- Масло оливковое — 5 мл
- Брокколи (соцветия) — 12 г
- Бобы эдамаме — 15 г
- Авокадо — 40 г
- Цукини — 40 г
- Цедра лимона — 2 г
Приготовление
Бланшируйте соцветия брокколи, оставив с легким хрустом. Нарежьте ломтиками мягкий авокадо. Свежие листья шпината и другой зелени промойте, просушите и порубите. Все ингредиенты перемешайте в глубокой миске. Добавите оливковое масло, масло петрушки и немного цедры лимона.
