Кофе по-турецки – это не просто бодрящий напиток, это целый ритуал. Приготовить идеальный кофе на песке вы можете и дома, это не так сложно, как кажется. Достаточно запастись терпением, необходимыми инструментами и вдохновением.
Что понадобится для приготовления?
Кофе по-турецки традиционно готовится на песке. И это первое, что останавливает кофеманов от приготовления такого напитка в домашних условиях. А зря, ведь можно обойтись и без специализированной жаровни.
Какие инструменты и посуда вам понадобятся:
- традиционная джезва или турка (причём объём ёмкости имеет большое значение);
- кофе в зёрнах (лучше всего брать качественную арабику);
- холодная вода;
- специи, сахар, соль (всё будет зависеть от рецепта, который вы выберете);
- жаровня с мелким песком.
Если вы хотите ещё более детально изучить процесс приготовления кофе на песке, то можете приобрести латунную или медную ручную мельничку. Перемолотые на ней зёрна не теряют своего аромата и оттенков вкуса, так что кофе получается ещё более насыщенным.
Важно! Специальную жаровню можно вполне заменить обыкновенной чугунной сковородкой. Песок же подойдёт кварцевый, обычно он продаётся в кофейно-чайных магазинах, в отделах «Всё для рукоделия и творчества» или же в интернет-магазинах.
Алгоритм приготовления
Теперь к самому интересному – к ритуалу приготовления. Именно к ритуалу, потому что варка кофе по-турецки настолько эстетична и медитативна, что иначе её назвать не получается.
Варим кофе пошагово:
- Сначала нужно разогреть жаровню с песком.
- Пока песчинки будут прогреваться, намелите кофе. Кофейные зёрна следует перемолоть до мелкой пыли (это важный нюанс). Рассчитывайте количество сырья так, чтобы вам хватило его только на одну заварку.
- Турку или джезву ставят в горячий песок и немного подогревают. Стенки посуды должны быть лишь слегка тёплыми, а не горячими.
- Далее налейте в турку 60 мл воды (как раз на одну порцию). Наливайте так, чтобы сверху у вас осталось немного места для пенки.
- На одну порцию напитка достаточно взять 1 ч. ложку молотого кофе с горкой. Сверху положите также несколько крупинок соли и только 1 ч. ложку сахара.
- Аккуратно перемешайте компоненты и верните джезву на песок. Погрузите ёмкость в жаровню примерно на 5 мм.
- Передвигайте турку с напитком по жаровне круговыми движениями.
- Вскоре вы заметите, как на поверхности джезвы начинает образовываться пенка светло-коричневого оттенка, которая как бы закрывает собой напиток. Это залог того, что кофе сохранит свой богатый вкус и аромат. Вслед за пенкой начнёт собираться и густой слой вываренного кофейного сырья, его нужно собирать ложечкой и перекладывать в чашечку.
- После этого варите кофе ещё примерно 10 секунд.
- Как только напиток закипит, поднимите его над жаровней. Повторите процедуру несколько раз подряд.
- Теперь наливайте готовый кофе в чашку и подавайте на стол.
Важно! Добавлять сахар ПОСЛЕ варки нельзя! Это испортит весь вкус традиционного напитка. В качестве сопровождающих блюд можно подавать только финики, шоколад, рахат-лукум, но не более того.
Несколько полезных советов
Если вы хотите сварить лучший кофе на песке в своей жизни, то стоит прислушаться к нескольким советам:
- Если вы готовите напиток на две персоны, то закладывайте кофе и заливайте в турку воду из этого расчёта.
- Весь смысл варки кофе на песке в том, что ингредиенты должны прогреваться равномерно. Так что выбирайте ёмкость для варки соответствующего объёма. Если же джезва будет слишком большой или слишком маленькой, то напиток будет прогреваться неравномерно (например, слишком быстро закипит, не дав раскрыться зёрнам). Выбирайте посуду, объём которой не будет превышать 100 мл.
- Зёрна для напитка покупайте цельные и мелите их непосредственно перед варкой. Так кофе сохранит всю палитру своего вкуса и аромата. Помол должен быть мелким.